Как да направите медовина (медовина) и да използвате хранителни вещества при приготвянето й. The Beer Times ™
С името Мийд или Мийд се разбира напитката от алкохолната ферментация на разреден мед за готвене в питейна вода.
Ако искате да направите медовина с плодове, възможно е да се използват къпини, сливи, ягоди, вишни или всякакви плодове или плодови смеси характеристики на станцията. Те трябва да бъдат чисти, здрави и узрели. Те трябва да се добавят по време на кипене на водата и меда, преди да се поставят дрождите.
Ако искате да направите ароматизирана медовина, могат да се добавят ароматни билки, подправки или смес от тях, наред с други: канела, хвойна, карамфил, индийско орехче, лайка, мащерка, естрагон, розмарин и мента. Те трябва да са чисти и трябва да се добавят по време на кипене на водата и меда, преди да се поставят дрождите.
За производители, които имат опит и искат да направят свои собствени рецепти, е добре да вземат предвид това средно, На всеки 250 грама мед, разтворен в 10 литра вода, се генерира 1 алкохолна степен. Ако искате да получите медовина от 12 ° алкохол, тогава ще ви трябват 3 килограма мед в 10 литра вода.
Как да направите медовина стъпка по стъпка
Приготвянето на медовина е процес, който се разработва въз основа на следните стъпки:
1. Стерилизация
2. Готвене
3. Ферментация
4. Зреене и изясняване
5. Бутилиране
1. Стерилизация
Всички материали трябва да бъдат чисти и стерилизирани, всяка грешка в този аспект може да допусне че медовината е дефектна или не може да се пие. От съществено значение за всички използвани ферментационни съоръжения и съдове.
2. Готвене
Започвате с добавянето на меда към водата в тенджерата, така че те да се смесят, препоръчително е медът да се загрее, за да се подпомогне разтварянето му. Получената течност се нарича мъст.
Ако искате да направите плодова медовина, трябва да добавите желаните плодове или билки, в този случай плодовете или билките трябва да бъдат избрани и измити.
Препоръчително е да се елиминират твърде узрелите плодове, битите, натъртени части, камъните и семената, след това обработете в блендер и добавете в тенджерата.
Получената мъст обаче е готова за ферментация препоръчително е да се извърши термична обработка за предотвратяване на замърсяване, премахване на мътността и подобряване на крайното качество на медовината.
Можем да цитираме две топлинни обработки:
Сварете пивната мъст
Мустата се вари при 100 ° C за около 10 минути. Жегата благоприятства реакцията между восъците и медените протеини генерираща пяна върху течността. Тази пяна трябва да се отстрани, докато се готви.
Кипенето има предимството да стерилизира мъстта и да премахва восъци и протеини което ще развие мътност в крайния продукт. Получава се кристална медовина. Недостатъкът му е да елиминира някои характерни аромати на меда, които ще бъдат отговорни за характеризирането на крайния продукт.
Пастьоризирайте пивната мъст
Мостата се загрява при 65 ° C за около 15-20 минути. По време на това лечение белтъци и восъци също се отстраняват, и в по-малко количество характерните аромати на меда.
В края на който и да е от избраните отоплителни процеси е необходимо мъстта да се охлади до стайна температура (температура близка до 25ºC).
На този етап, препоръчително е да отделите порция вода в хладилника да добавите към горещия препарат и бързо да достигнете желаната температура (вземете предвид желания краен обем).
Ако все още беше топло, изчакайте температурата да се стабилизира с околната среда. След като се получи температура, близка до 20 ° C, трябва да се измери плътността на мъстта.
Този етап от съществено значение е да коригирате количеството мед или вода според вида на медовината и коригирайте, ако е необходимо. След това мъстта се излива в контейнера за ферментация.
3. Ферментация
Ферментацията по същество е процес, провеждан в контейнер, който обикновено се нарича ферментатор, именно тук захарта, която присъства в меда, Той се трансформира от действието на дрождите в етилов алкохол и въглероден диоксид (отделящ топлина).
Ферментационният контейнер ще бъде ферментатор от неръждаема стомана, хранителна пластмаса или стъклена кана, затворена от ферментационен клапан (въздушен шлюз) което позволява на CO2, генериран по време на ферментационния процес, да излезе, но това не пропуска външния въздух.
Първична ферментация
Успех в производството на медовина фундаментално зависи от постигането на оптимална първична ферментация, за това е необходимо да се поддържа хигиена през целия производствен процес, главно в
оборудване и прибори.
Основната цел на този процес е да се получи най-голямо количество алкохол от захарта в меда. След като пивната мъст с дрождите е във ферментатора, трябва да се направи леко разбъркване, за да се включи кислород към препарата, както и да го хомогенизирате.
Медовина в процеса на ферментация
Накрая трябва да се покрие с ферментационен клапан за защита на мъстта от външно замърсяване в допълнение към позволяването на отстраняване на въглеродния диоксид (CO2), който генерира налягане във ферментационния съд.
Този етап, често наричан бурна ферментация (тъй като върху течността се образува пяна, която изглежда кипи), може да продължи между 7 и 10 дни и препоръчително е температурата да се поддържа между 20-25ºC на място далеч от слънчева светлина.
Препоръчително е да измервате температурата и градусите ежедневно, за наблюдение на ферментацията с информация за превръщането на захарта в алкохол. Това се прави до достигане на постоянна плътност, там е завършен този процес.
След като бурната ферментация завърши, където се достига постоянна плътност, утайките, които се утаяват по време на процеса, трябва да се разделят.
Тези утайки Те са съставени от мъртви дрожди и органични вещества.защото ако не се отделят бързо, тя започва да придава неприятни аромати на течността и да добавя мътност. Тази операция по разделяне на твърдите вещества се нарича "багажник".
По време на изпълнението на първия трансфер, от горната част на контейнера трябва да се изтегли кристална медовина, като се внимава утайките да се задържат и да не се засмукват от екстракторния маркуч.