Как да направите храна, която сте мразели, винаги се харесва
Почти всеки може да назове храни, които, уверяваме, не ни харесват. Има такива, които се появяват по-често в списъка - прясно, риба, зеленчуци ... - а има и такива, които се появяват по-рядко - месо, сладкиши, тестени изделия ... - но отвращението почти винаги има едни и същи характеристики: това е ирационално и в много случаи условно.
Може да харесваме доматен сос, но не и естествен домат, или имаме абсолютно отказ от суров лук, но го обичаме, когато се сервира карамелизиран. "Това е заради текстурата", обикновено казваме. Но в действителност причините за това отхвърляне обикновено са много по-сложни.
Няма единно обяснение за отказа на храна, но освен в детството, обикновено не са свързани с биологично обуславяне. Вярно е, че има непоносимост и алергии, които ни пречат да ядем определени храни, но това не означава, че не ни харесват: повечето целиакии са нетърпеливи да ядат хляб, и преди това им харесваше, дори да им беше жал. Твърде много пъти непоносимостта или алергията се използват като извинение за неприемането на определени храни, което може да доведе до истински хранителни проблеми. Само медицинска диагноза може да потвърди подобно нещо.
Да, има научни доказателства за генетични различия които правят някои хора по-чувствителни към определени химикали в храната, нещо, което е изучавано особено около кориандър, храна, която има много противоречиви мнения - или я обичате, или я мразите. Но има хора с по-голяма чувствителност към вкуса му, които го обичат, и други без него, които го отхвърлят. Следователно няма ясни генетични детерминанти, които да обясняват нашето висцерално отхвърляне на определени храни.
Най-широко приеманото обяснение за „не ми харесва“ е a чисто психологическо отхвърляне –И следователно, модифицируем–, което произхожда от две основни причини.
„Не ми харесва“ тип 1: не сте го опитвали
Има хора, които отхвърлят определени храни просто защото не ги познават. „Ако семейството ви никога не ви е излагало на храна, никога няма да я консумирате“, обяснява той. Адриана ороз, de Alimmenta, диетологична клиника в Барселона. „Има хора, които влачат това цял живот. Ако не виждате нужда да опитате определена храна, защото ядете повече или по-малко от всичко, така или иначе нищо не се случва, но ако пътувате, може би сте принудени да опитате, поставят ви храна, която не сте очаквали, вкусвате я и ви харесва ".
Това е културна обусловеност и това е причината някои храни като в някои култури, а не в други. Ако никога не сме яли насекоми, опитването им поражда отхвърляне, но ако се бяхме научили да ги ядем като дете, както се случва в други части на света, щяхме да ги изядем с удоволствие. Причината, поради която китайците не обичат сиренето, е същата причина, поради която намираме медузите за неприятни: те са храни, които не съществуват в съответните ни култури.
„Не ми харесва“ тип 2: имате травма
Както Ороз обяснява на Directo al Paladar, когато имаме лош опит с храна - Или защото са ни принудили да го ядем, сме се виждали да го консумираме твърде често или това ни е карало да се чувстваме зле - генерираме травма, която, ако не се лекува, може да продължи цял живот.
Както е обяснено в Атлантическия океан Антъни Склафани, невробиолог в Бруклинския колеж, ако се разболеем и свържем този дискомфорт с храната, ще развием a автоматично нехаресване, което не винаги е лесно да се премахне.