Как да извлечем максимума от храните с витамин С

амбелиншон | Мадрид/EFE/Х. Фернандес/А. М. Белиншон Понеделник 07.11.2016

плодове зеленчуци

Витамин С се съдържа в много плодове и зеленчуци, включително цитрусови плодове, киви и спанак. Това е съединение, много чувствително към топлина и контакт с кислород, затова трябва да обърнем внимание на запазването и приготвянето на тези храни. От „El Bisturí“ и нейната ABC на храненето, Anabel Aragón предоставя някои ключове, за да сведе до минимум загубата му

Витамин С или аскорбинова киселина е водоразтворим витамин, който човешкото тяло не може да синтезира или съхранява и поради тази причина трябва да го набавяме чрез храната, която ядем всеки ден.

Откритието му е свързано с появата на скорбут, болест, открита от шотландския морски лекар Джеймс Линд, който наблюдава, че въвеждането на цитрусови плодове в диетата на моряците предотвратява и лекува болестта при дългите им плавания по море.

Анабел Арагон, ръководител на отдел „Хранене и здраве“ в Nestlé, заявява, че „препоръките за витамин С се оценяват на около 70-80 mg на ден за здрав възрастен и с един голям портокал или киви можем да достигнем препоръчителното дневно количество“.

Както отбелязва диетологът, витамин С участва в много физиологични реакции в нашето тяло:

  • Синтез на колаген и червени кръвни клетки
  • Допринася за функционирането на имунната система
  • Мощен антиоксидантен агент
  • Подобрява усвояването на желязото в храни от растителен произход
  • От съществено значение е да се произведе част от веществото, което свързва клетките, затова, когато ни липсва аскорбинова киселина, кръвоносните капиляри са по-крехки и това води до лошо или бавно зарастване в процеса на зарастване на кръвоизливите, което е типичната симптоматика на скорбут

Храни с витамин С

Според специалиста по хранене, въпреки че винаги мислим, че портокалите и цитрусовите плодове са плодовете, които съдържат най-много витамин С, кивито го представя в по-голямо количество.

Други плодове и зеленчуци също са много богати на този витамин, като касис, ягоди, домати, зелени листни зеленчуци (спанакът съдържа много повече витамин С, отколкото маруля или зеле, например), броколи и в голямо количество чушки.