Как да изсветлите яхнии и други тежки ястия El Comidista EL PA; С
Подправки по желание, много зеленчуци и по-малко карнака, концентрирани бульони за вкус и други трикове за ядене от лъжицата, без да се чувствате разярени като бременна язовец.
Зимата е наблизо, започва да прави нещо подобно на студено и те се чувстват като утешителни ястия и лъжица, одеяло, Netflix, яхнии и бобови растения (и спирам, приличам на Максим Хуерта). Отвъд калориите, истинската драма на XXI век започва, защото повечето яхнии, които познаваме, наследени от нашите баби и придружени от техните тайнства, другари и други, не са особено съвместими с един следобед, работещ пред компютъра, без да останете супа и да не говорим за посещение на клас по зумба или йога.
Ако след като ядете чиния с нахут, леща или картофи с неща, не можете да направите нищо повече от смилане като боа, изяла капибара, може би тези съвети ще ви бъдат полезни за олекотяване на яхнии, яхнии и други ястия на толкова силни, колкото и щастливи (здравей, гретенс: говорим за теб, обичаме те).
За това имаме помощта на един от нашите главни диетолози, Ракел Бернасер, начело на блога AlimentArte, откъдето тя изпраща приказни рецепти в частност и мъдрост за здравословната храна като цяло. С вашите добри съвети и моя скромен личен опит ще намерим начин да съгласуваме лъжицата с съществуването като цяло и да останем будни в частност.
1. Подправете подправките и подправките
Ракел започва, като посочва трик, чиято ефективност някога сме проверявали. „Много ястия и яхнии използват колбаси като чоризо или кренвирш, но е възможно и без тях - или значително намаляване на количествата - без загуба на вкус, ако в яхнията се използват същите подправки или подправки: червен пипер, кимион, риган, чесън или лук са добри примери за започване ”.
2. Тайната е в бульона
Бульони и средства могат да придадат непобедим допълнителен вкус на всяка яхния. Обратно в Креда вече обяснихме разликата между бял за супа и тъмен за приготвяне на сос или като основа за яхния. Чрез намаляване на тъмните фонове, направени от кости и зеленчуци, предварително изпечени във фурната, можем да получим глас - ако го намалим до 50% - или демиглас, намалявайки го до 10% (с концентрацията на аромат, която това води до себе си). Замразяването им в затворени кофички за лед в торба с цип, за да не уловят миризма, ще гарантира, че имате няколко вкусни гювечета.
3. Обезмасляване на герундия
Производните от свинско месо са някои от елементите, които придават вкус на яхниите от бобови или житни култури, но те също така осигуряват повече мазнини. Възможно е да се премахне част от него без първото страдание, ако преди това се свари във вода - която по-късно ще изхвърлим - или се прекара за няколко минути в тиган без масло (нещо, което може да осигури и по-дълбок вкус на въпросното месо, или поне така казва определен Maillard).
Нашият експерт по хранене има съвети за цели парчета и други, по-сложни от тяхната инфилтрация: това може да се направи и чрез премахване на видимата мазнина преди готвене, или като се остави яхнията да се охлади, докато се втвърди на повърхността и може лесно да се отстрани с решетъчна лъжица.
4. Зеленчуци, зеленчуци и още зеленчуци
Бернасер уверява, че "ако искате напълно да се откажете от месото в яхниите, можете да увеличите количеството зеленчуци, които придават вкус и консистенция, като някои корени и грудки - моркови, сладки картофи, пащърнак -, гъби или бобови растения". Комбинацията от пащърнак и сладък картоф, споменат от Ракел в яхния от червена леща и тиква с запържена лук, праз и чесън - поднесени с кориандър и няколко нарязани фъстъци - осигуряват много вкусно ястие, в което никой няма да пропусне едно.кръвен колбас. Същото е и при лазанята, ястията с тестени изделия и други силни препарати: ако има повече зеленчуци, ще бъдете също толкова сити, храносмилането ще бъде по-приятелско и тялото ви ще ви благодари, като цяло.