Как да използваме повторно или да отглеждаме бирена мая Как да си направим занаятчийска бира у дома

Дрождите са живи организми, които постепенно навлизат в летаргично състояние, след като консумират всички ферментиращи захари в нашата бира и дори оцеляват в бутилки, когато естествено карбонираме бира.

Много хора изхвърлят натрупаните остатъци на дъното на узрелия продукт, без да знаят, че той съдържа мая, която може да бъде спасена и използвана в нова партида. По същия начин изхвърляме утайката от търговски бутилки, без да знаем, че тя може да съдържа специални дрожди, които не се предлагат на пазара, и могат да се размножават и използват повторно за ферментация на нашите бири.

Повторното използване на дрождите, утаени във ферментатор

Когато маята завърши ферментацията и узряването на мъстта, тя заспива на дъното, защото няма какво друго да консумира, смесвайки се с други утайки от хмел и малц.

Утайката, уловена от ферментатора, може да съдържа следи от хмел и други съставки, добавени към бирата. Въпреки че тази утайка е относително чиста, на изображението можете да видите бучки или частици в долната част на бутилката.

За да използва повторно тази мая и да я отдели от утайката, Джон Палмър в книгата си „Как да варим“ препоръчва следното:

За да активирате отново тази мая, трябва да използвате стартер или контейнер с мъст за захранване на маята.

Приготвяне на стартер

За да направите стартер, трябва:

Контейнер, за предпочитане направен от стъкло или в противен случай от оптимален материал за храна (например пластмасова бутилка сода или вода).
Въздушен шлюз за запечатване на контейнера или в противен случай дезинфекцирано алуминиево фолио.
1 литър мъст от 1.040-1.050 SG. Въпреки че това количество може да варира в зависимост от обема на дрождите за размножаване.

Инструкции

Уверете се, че пивната мъст се вари около 10 минути. Ако искате, добавете щипка хранително вещество за мая. След като се свари, пивната мъст се покрива и се охлажда до около 19-20 ºC, като се предполага, че елова мая ще се разпространи. За по-светлите дрожди е необходимо да се охладят до подходящата температура на ферментация за тази мая.
Дезинфекцирайте контейнера. Подгответе въздушната брава или дезинфекцирайте алуминиевото фолио.
Добавете пивната мъст към санирания контейнер. Проветрете пивната мъст за няколко минути, за да сте сигурни, че получавате достатъчно кислород.
Добавете дрождите за размножаване и покрийте контейнера с въздушната брава или алуминиево фолио.
Поставете на тъмно място, при подходяща температура на ферментация за размножаване на дрождите.
След няколко часа ще видите признаци на ферментация.
Обикновено маята ще бъде готова за употреба след около два дни, въпреки че можете да изчакате още един ден маята да се уталожи на дъното и да изхвърли ферментиралата мъст или просто да поставите контейнера в хладилника за една нощ, за да ускорите процеса. процес.

Джон Палмър препоръчва използването на тази размножена мая, докато е активна, т.е. 2 до 3 дни след приготвянето на закваската. Ако чакате дълго, маята ще заспи отново и няма да започне нова ферментация оптимално.

Палмър също така препоръчва използването на пивна мъст с характеристики, подобни на бирата, тъй като маята може да се стресира и да не ферментира правилно, ако например се размножава в пивна мъст от 1040 sg, но се добавя към бира с първоначално тегло 1070 sg.

Има конични ферментатори, които улесняват повторната употреба на дрождите, тъй като те имат клапан отдолу за отстраняване на дрождите, заседнали на дъното.