Как да изчислим калоричното съдържание на приготвената храна Отговори тук
Обичам да готвя от нулата и в момента се опитвам да сваля няколко килограма. Знам, че приготвената храна обикновено е по-калорична от суровата, така че ако събера калориите от съставките, знам, че това няма да даде точен резултат.
Така че въпросите ми са двойни:
Колко е разликата между сурова храна и готвена храна?
Има ли метод за изчисляване на калоричността на готвената храна (като се имат предвид известните стойности на суровата й форма)?
Отговори
Ако сте загрижени за въздействието на каквато и да е разлика в броя на сготвените калории спрямо суровите марки, вие го намалявате доста добре. Допустимата грешка вероятно е много малка, вероятно по-малка от грешките ви в измерването или неточността на вашата скала в кухнята (или банята).
Контролът на калориите е добре за отслабване. Намаляването на приема на калории и/или увеличаването на изгарянето на калории е единственият доказан начин да го направите. Но стремежът да се избегне тази грешка от 20 калории предполага, че първоначално не намалявате достатъчно калории или че се измъчвате за неща, за които не бива да се притеснявате. Нарежете се малко и не се притеснявайте за малките неща. Простият акт на реално контролиране на това колко ядете е по-вероятно да ви помогне, отколкото да обсебвате всяка калория.
Калориите са мярка за енергия, така че технически горещите храни имат повече енергия от студените. Начинът, по който се готви, може да добави мазнина (сотиране, пържене и т.н.), което ще добави към наличната химическа енергия.
Но истинският проблем е фактор на усвояване: готвенето прави на разположение повече хранителни вещества, които тялото не би могло да използва по друг начин. Тези хранителни вещества имат ли калории? Възможно е, предполагам, но за да получите същите хранителни вещества, ще трябва да ядете повече сурова храна.
Наистина не знам как се изчисляват калориите в наши дни - преди това беше мярка за това колко енергия се изхвърля, когато се изгаря дехидратирана храна, но с появата на неща като Olestra, които се считат за „0 калории“, това е само тогава, защото те не могат да бъдат усвоени от тялото.
Чух, че една от предполагаемите причини за появата на човешката цивилизация е, че кухнята може да е източникът на въпроса ви. От седмичното резюме на редактора на Catching Fire: How Cooking Made Us Human: