Как да избягате от хранителния капан

При всяко посещение на супермаркета можем да видим, че по рафтовете се разпространяват очевидно евтини ултрапреработени храни, готови или почти готови за консумация, направени със смеси от четири основни съставки (рафинирани брашна, палмово масло, захар и соя), към които има нещо добавено месо (напр. пилешко или пуешко „механично отделени“), добавки, овкусители и текстуризатори за образуване на крайния продукт.

Как могат тези храни, известни с лошо качество и не толкова евтини, колкото изглеждат, да влязат масово в пазарската кошница? От една страна, те са изрично проектирани храни, за да бъдат много вкусни, до степен, че да бъдат класифицирани като пристрастяващи. От друга страна, има така нареченият хранителен капан, сложна система за пропаганда на храни, която работи в продължение на десетилетия, максимизирайки предимствата на голямата индустрия и унищожавайки нашата кулинарна култура в процеса.

Номерът е, че храните се свеждат до стандартни хранителни списъци. Що се отнася до хранителните списъци (въглехидрати, протеини, натрий, витамин С и др., Най-висококачествената храна и най-лошата ултра-преработена храна са еквивалентни. Благодарение на хранителния капан може да се каже, че биологичната храна е измама, тъй като те съдържат същите хранителни вещества като конвенционалните на много по-висока цена; храни с лошо качество могат да се продават, ако съдържат хранителни вещества, обявени за основни (например „богата на калций“, „осигурява желязо“) или можете превърнете всяка храна, без значение колко вреден е нейният състав, в здравословна, просто чрез инжектиране на някакво основно витаминно съединение в състава й. Например, зърнени закуски с 55% захар, "богати на витамини А, В, С и D".

За да работи, хранителният капан разчита до голяма степен на концепцията за препоръчителен дневен прием (RDI). Например, хранително вещество, което да се използва с повишено внимание, като захар, е посочено на етикета като процент от RDI. По този начин 15 g захар се превръщат в 32% от RDI за захар, което предполага, че потребителят ще трябва да поеме останалите 68%, за да изпълни дневните хранителни препоръки.

Хранителният капан започва да работи в Съединените щати около 1980 г. Както обяснява Марион Нестле в Food Politics, хранителната индустрия е дерегулирана, посветена на максимизиране на печалбата на акционерите над всички останали съображения. Десетилетия по-късно борбата между правителствата (или техните здравни и екологични власти) и голямата хранителна индустрия продължава и последната очевидно печели.