Как да избегнем хранително отравяне в летните лагери и колонии; MCA ОБУЧЕНИЕ

Краят на учебната година бележи началото на други планирани дейности: лагери, летни лагери ..., които ще приемат хиляди деца и юноши. Офертата е много разнообразна: езици, спорт, приключенски дейности, танци, занаяти, творчество, театър, готвене и печене, ветроходство, конна езда ...

отравяне

Всички имат общо, че предлагат поне едно ежедневно меню, което трябва да бъде съобразено с вида на извършваната дейност и да гарантира безопасността на храните, независимо дали услугата се предоставя от кетъринг или ако имате собствена кухня.

Високите температури и липсата на хигиена, основни врагове

Патогенните микроорганизми растат при температури между 5º-65ºC. Следователно температурата е един от най-определящите фактори, участващи в размножаването на микроби.

Салмонелата е звездната бактерия. Неговата оптимална температура на растеж е 30ºC до 37ºC. Поради тази причина, когато дадена храна е замърсена и е оставена при температурата на околната среда, характерна за лятото, се създават необходимите условия да се размножава с висока скорост: на всеки 15 или 20 минути може да удвои броя си. Храните, които са най-податливи на замърсяване, са пилешко, телешко и свинско месо, както и яйца и сурови зеленчуци.

Липсата на хигиена е друг фактор, който може да доведе до хранително отравяне. Отпадъци от храна върху съдове и прибори, приготвяне на сурова и варена храна на една и съща работна повърхност и боравене с храна с мръсни ръце са някои примери.

Друг аспект, който трябва да се вземе предвид, е когато дейността изисква подготовката на пикник, за да могат децата да се хранят на открито, като по този начин увеличава риска от замърсяване по отношение на храната, която се приготвя в кухните на колонията. Или когато самите младежи отговарят за организирането на администрацията на лагера.