Как да готвя, за да загубя минималните витамини от храната

Основните витамини, от основно значение за нашето здраве, Те се намират главно в плодовете и зеленчуците, въпреки че някои като ретинол или витамин А също могат да бъдат намерени в значителни количества в животинските вътрешности като черния дроб. Много от тях са термостабилни или чувствителни към продължителна топлина. Други страдат много лесно от окисляване и голяма част от тях, тъй като са водоразтворими, могат да се загубят при измиване или варене на храна.

Десет често срещани грешки, които допускаме, когато готвим зеленчуци

Знам повече

Ето защо е важно да готвите следвайки протоколи, които свеждат до минимум загубата на витамини В противен случай, ако приемът ни на зеленчуци е рядък и ограничен, бихме могли да претърпим епизоди на недостиг на витамини, дори и да са леки. Във всеки случай при нормално и съзнателно готвене процентът на задържаните витамини е достатъчен за добро снабдяване.

Кои витамини са най-чувствителни

Сред най-чувствителните витамини можем да намерим следното

Витамин Ц: той е много чувствителен към топлина, така че при лошо готвене може да загуби до 50% от запаса си. Също така е чувствителен към окисляване, макар и не толкова, колкото се смяташе преди. По същия начин, тъй като е водоразтворим, може частично да се загуби при измиване или накисване.
Витамин А и каротеноидиРетинолът и неговите предшественици, каротини, са доста чувствителни към топлина, но не и към измиване, тъй като са мастноразтворими. Те могат да бъдат загубени, макар и само частично, в яхнии или печени изделия с присъствието на масло.
Витамин Е: много чувствителен към окисляване в присъствието на светлина, както и чувствителен към топлина, въпреки че не е разтворим във вода и следователно се противопоставя на измиване или накисване на вода.
Витамини В12, В3 и В2: те са водоразтворими и частично се губят при прането, но по-добре се съпротивляват на топлината.
Витамин В5: чувствителен към вода и топлина.
Витамин В9: наричан още фолиева киселина или фолиева киселина, той е богатият витамин в зелените листни зеленчуци, като манголд, спанак и др. Той е много чувствителен към топлина, накисване и окисляване и може да загуби до 50% при агресивно готвене.
Витамин В1: изключително чувствителен към топлина, освен ако средата за готвене не е кисела, тъй като се губи при пране.
Витамин К: този витамин, наричан още антихеморагичен, характерен за зелените листни зеленчуци, е чувствителен към окисляване от светлина в лицето на кислорода, както и към повишаване на температурата.

Как да готвя, докато минимизира загубата на витамини

Всяка стратегия в кухнята, която включва задържане на температура, контакт със светлина, въздух и вода, ще сведе до минимум загубата на витамини. По този начин, в случая на плодове, зеленчуци и зелени салати, ние ще избягваме на първо място и винаги, когато е възможно, премахване на кожата им, тъй като в него се натрупва най-високата концентрация на витамини, както обясняваме в нашата статия 10 плодове и зеленчуци, които за ваша изненада могат да се ядат с кожата им.