Как да готвим нахут в традиционна тенджера или бърза печка

През живота си съм имал любов/омраза с бобови растения и добре дефиниран, откакто бях дете, дори не исках да опитвам типичните ястия с лъжици и още по-лошо, ако имаха бобови растения, а сега за мен те са истинска наслада. Разбира се, от всички бобови растения, лещата и бобът ме направиха най-забавни и точно нахутът дори не можах да видя, и все пак сега ги ям все едно.

В рамките на нашата традиционна гастрономия имаме късмета да имаме много бобови ястия, които са по-богати и изненадващи, винаги приготвен с този класически чуп-чуп и съчетан с много вкусни съставки, независимо дали са меса и колбаси, риба и морски дарове или зеленчуци.

По отношение на готвенето станах любител на бърз пот и вече не го пускам и въпреки че най-пуристите не искат да чуят за готвене, различно от традиционни, За мен рецептите са страхотни (бих искал да направя някоя сляпа дегустация, за да проверя разликата, ако има такава, която мисля, че не) и също така ми дава възможност да ги консумирам по-често, защото изобщо не ме мързи за да ги приготвя, тъй като не трябва да разчитам да прекарам няколко часа в гледане на гърнето в кухнята.

След това ще намерите препоръки за готвене на нахут, от момента на накисване до кога да се хвърли Сол или каква трябва да бъде водата, когато започне готвенето. Това ще гарантира, че ще получите нежен и вкусен нахут, без твърдост или суха или счупена кожа. И да ги опитате по-добре от няколко идеи какво можете да видите по-долу, с традиционни ястия и лъжици но също и други различни и от други култури и също толкова вкусни.

Накисване на нахута:

Обичайната дажба на човек ще бъде около 80-100 гр нахут суха, макар че в зависимост от рецептата и акомпанимента, който приемат по-късно, това количество може да се наложи да бъде намалено. В моите яхнии и яхнии използвам 300 гр за 4 души.
Накиснете нахут в купа с изобилие Вода така че те да са напълно покрити и над много вода над тях (обикновено отнема три пъти обема вода от нахута, макар и по-добър от над), за цяла нощ (минимум 8 часа, максимум 12).

Ето как изглежда нахутът след накисването

Как да готвя нахут:

В тенджерата, която ще използвате, добавете нахут заедно с ароматите, които искате (обикновено слагам няколко скилидки и дафинов лист).
Покрийте с Топла вода (Когато правя за 4 души, обикновено загрявам около 1 и половина литра вода в отделна тенджера или с кана), достатъчно, за да може нахутът да бъде покрит, а също и допълнителни 2-3 см отгоре. Можете също така директно да поставите вода в тенджерата да се загрее и след като нахутът е добавен, извадете, ако ви е останало много или добавете (в случай на добавяне, винаги гореща), ако липсва.
Поставете котлона на високо, така че водата да ври около 5 минути и постепенно можете да премахнете образуващата се пяна.
Сега е време да ги приготвите. Пригответе ги в бърза или традиционна тенджера:
1. Ако използвате бърз пот поставете го на средно-слаб огън, затворете го и, когато се появят 2-те червени пръстена, намалете малко огъня (но достатъчно, за да запазите двата пръстена видими през цялото време) и ги оставете просто да готвят 15 минути, след това просто извадете тенджерата от огъня и изчакайте налягането да спадне и не се вижда пръстен, който да го отвори. Ако вашият е такъв тенджера под налягане обикновено това ще отнеме 20-25 минути.
2. Ако използвате традиционна тенджера ще трябва да ги сготвите между 1 час и 1 час и половина, докато не проверите дали са нежни, макар че в зависимост от това колко меко задавате топлината, може да отнеме до 2 часа. След тези 5 минути с врящата вода намалете огъня почти до минимум, така че да се готвят бавно, винаги покрити и разбърквани от време на време, макар и внимателно, за да не ги счупят.

Още препоръки при готвене на нахут:

Виж това Сол накрая, когато са сварени, за да се получи по-мека и нежна кожа.
Ако ви липсва вода по средата на готвене в традиционна тенджера можете да добавите още вода, но тя трябва да е много гореща.
Видът на водата това може да повлияе на крайния резултат, тъй като ако е много варовити, те може да не са толкова нежни, колкото се очаква. В този случай и за да сте сигурни, че можете да използвате минерална вода, въпреки че лично аз обикновено не се притеснявам за тази подробност.