Как да дехидратираме плодовете и храната у дома

Дехидратирайте плодове и други храни

Дехидратирайте плодовете и храната като цяло, това е много стара техника за консервиране, която се основава на елиминиране на голяма част от водата, съдържаща се в храната, като по този начин се избягва развитието на микроорганизми, които причиняват влошаване и гниене.

Процентът на водата в храната е силно променлив: 60-75% в месото, 10-20% в зърнените храни, 90-95% в гъбите и гъбите, 80-90% в плодовете и зеленчуците.

Промените в храната се дължат на действието на микроорганизми, а също и на химични и ензимни реакции, като и в двата случая основният фактор, определящ степента на промяна, е наличното водно съдържание, изразено чрез концепцията за активността на водата (aw).

The дехидратация на храната се състои в премахване на по-голямата част от водата, съдържаща се в определена храна, за постигане на водна активност толкова ниска, че предотвратява размножаването на микроби.

Прилагателните дехидратирани и сухи обикновено се прилагат взаимозаменяемо, за да се отнасят до условията на влажност на храната, след като са били подложени на процес на сушене, тук също ще го направим, освен ако не е необходимо да се диференцира, тъй като технически това не е правилно. Дехидратиран продукт е този, който съдържа по-малко от 2,5% вода, докато сухата храна е тази, която има процент по-голям от 2,5% вода.

Възможностите за приложение на сушенето на храни са много широки, като се сервират за плодове, зеленчуци, зеленчуци, ароматни билки, гъби, риба, месо, а също и за много готови хранителни продукти.

Домашни методи за дехидратиране на плодове и други храни

Има различни методи и се използват различни видове оборудване дехидратират плодове и други храни, но у дома можем да го направим, използвайки електричество или слънчева енергия.

Дехидратиране на храната с електричество

Електрически дехидратор на храни Stockli

Електрически сушилни или дехидратори. Те са оборудване за домашна употреба, снабдено с принудителна система за отопление и вентилация, които произвеждат поток от горещ въздух, който, преминавайки през храната, подредена върху телени тави, елиминира влагата. Те имат таймер и доста точна система за контрол на температурата. Повечето търговски модели се оценяват на 600 до 800 вата.
Сушене в конвенционална фурна. Можете също така да дехидратирате плодове и други храни в домашна фурна, стига да може да работи при ниски температури. Приготвеният продукт се дехидратира върху тави за печене или с помощта на решетки. Температурата на фурната се контролира с термометър и вратата се оставя открехната от 5 до 10 cm. за да се позволи евакуацията на влагата. Времето за сушене може да се съкрати, като се постави вентилатор пред отворената врата, за да се улесни излизането на горещ въздух.

Дехидратирайте храната със слънчева енергия

Слънчева фурна Sun Cook с аксесоари за дехидратиране на храна

Директно сушене със слънце. Това е най-простият и традиционен метод на дехидратация, състои се от поставяне на продукта да изсъхне директно на слънце върху маса или багажник; слънчевите лъчи и вятърът са отговорни за отстраняването на влагата от храната.
Слънчеви дехидратори. Те са оборудване от много разнообразен тип и характеристики, които използват слънчева енергия директно или индиректно за сушене на храна. Те основно имат камера, където храната се поставя върху стелажи и през която циркулира поток от горещ въздух, който постепенно премахва влажността.
Сушене в слънчева фурна. Едно от най-интересните приложения на слънчевата фурна е да дехидратира храната, като някои вариации в нейната нормална работна конфигурация могат да работят като ефективен слънчев дехидратор. Слънчевата фурна ви позволява да дехидратирате плодове и други храни по всяко време на годината, без да харчите никакво електричество, тя е много по-бърза от директното изсушаване на слънце и абсолютно хигиенична, тъй като продуктът не е изложен на елементите или по милост на птици и насекоми.