Кайсиевите ядки могат да причинят отравяне с цианид Гастрономия; Вкл
На много интернет страници те говорят за ползи от кайсиевите семки и съдържанието му във витамин В17, наричан още амигдалин или лаетрил. Това съединение всъщност не е витамин, а се състои от две глюкозни единици, бензалдехидна единица и цианидна единица, които са тясно свързани в молекула В17, което кара последните две вещества да станат напълно инертни по принцип. върху живите тъкани. На семената се приписват противоракови свойства, тъй като амигдалинът се използва при производството на лекарство, използвано за лечение на рак, но някои изследвания установяват, че няма такива свойства.
Е, според EFSA (Агенцията за безопасност на храните на Европейския съюз) трябва да бъдете много внимателни кайсиеви семена, тъй като те могат да причинят отравяне с цианид. EFSA обяснява, че амигдалинът, присъстващ в семената, разгражда цианида чрез смачкване или дъвчене, но не всичко се разгражда, така че в зависимост от количеството консумирани семена, това може да причини отравяне с различни ефекти, треска, гадене, безсъние, главоболие, болки в ставите, спад на кръвното налягане и др.
Агенцията уточнява, че предполагаемите ползи от семена от кайсия за лечение на рак или за каквато и да е друга употреба, са извън компетентността на EFSA за безопасност на храните, така че те не са част от предоставеното научно становище. Според проучвания променливо количество между 0,5 и 3,5 милиграма цианид на килограм телесно тегло може да бъде фатално, цианидът се абсорбира бързо, достигайки максимални нива в кръвта за броени минути и се разпределя във всички органи.