Качество на протеините; Протеинови добавки - DBSS INTERNATIONAL

протеините

Получавайте предложения за свързани научни статии от WhatsApp на място.
Искам предложения

Нуждите на организма от аминокиселини се покриват от диетични протеини, което е сумата от всички различни протеини, съдържащи се в храните, които го съставят (вижте някои метаболитни съображения на протеините).

На свой ред протеинът на дадена храна е сумата от различните протеини, които се съдържат в нея. Ако протеинът в дадена храна (или в диетата като цяло) осигурява аминокиселините, от които тялото се нуждае или изисква, то се казва, че е с отлично качество. Ако, от друга страна, не ги осигурява, диетичният протеин е с лошо качество (Rosembloom & Coleman, 2012). Следователно може да има голям, но некачествен хранителен прием на протеини. В този случай тялото би използвало аминокиселините, от които се нуждае, от хранителния протеин, а останалите, които не се нуждаят, ще бъдат окислени, за да произведат енергия или преобразувани в глюкоза, ако е необходимо, или в мазнини, ако има излишък от енергия ( Алварес и Иглесиас, 2004).

Храните имат протеини с различни нива на качество, което логично се обуславя от по-големия или по-малкия дефицит на незаменими аминокиселини и особено този, който е в по-малка степен по отношение на клетъчното търсене и се нарича ограничаваща аминокиселина (Phillips SM, et al. 2011).

Качеството на протеините може да бъде измерено по два вида методи:

  • Химически. Определяне съдържанието на аминокиселини в хранителния протеин и сравняването му с референтен аминокиселинен профил или стандартен профил. Колкото по-голяма е степента на химическо сближаване между това съдържание и стандартния профил, толкова по-високо е качеството. Това е системата на предпочитанията днес (Fukagawa NK, 2014; Marinin JC, 2015).
  • Биологични. Определяне при експериментални животни (обикновено плъхове), качеството на аминокиселините на хранителния протеин, което се задържа на телесно ниво. За целта е необходимо да се определи протеинът, който животното поглъща и какво отделя, като по този начин се знае какво абсорбира животното. Чрез определяне на това, което той отделя (под формата на урея и амоняк), аминокиселините, които той задържа, са известни. По този начин се установяват различни биологични индекси, които отчитат качеството на протеина на дадена храна или диета (Álvarez L & Iglesias I, 2004; Layman DK, et al. 2015).