Jordi Morera «Мит е, че хлябът ви дебелее, това е храна номер едно на човечеството» El Diario Vasco

Морера приписва настоящата лоша репутация на продукта на „хляб, направен за няколко часа, с рафинирани съставки и без фибри, както и натоварен със захар и мазнини“

Испанският пекар Жорди Морера е убеден, че възстановяването на древните техники на приготвяне на хляб и адаптирането им към съвременните времена ще даде възможност да се сложи край на лошата репутация, която тази „основна храна“ има в момента.

„На здравословно ниво хлябът може да се превърне в доста зле нещо. Днес тя няма много добра репутация, въпреки това, което е била в историята: номер едно храна на човечеството«, Увери пекарят, който е в Колумбия и води майсторски класове за пекари от Меделин и Богота.

За пекаря от Барселона, който е избрал промоцията на хляб като здравословна храна, „Трябва да се върнем към здравословния хляб“, прилагайки методите за производство на „нашите предци“ с помощта на технологии и знания. „Понякога напредъкът е и завръщането“, каза Морера, за която сливането на иновациите с традицията на предците му позволи да спечели наградата на World Baker, награден от Международния съюз на хлебопроизводителите и сладкарите (UIBC).

Храна с лоша репутация

Морера приписва настоящата лоша репутация на продукта на „хляб, направен за няколко часа, с рафинирани съставки и без фибри, освен че е натоварен със захар и мазнини“, в момент, когато модерни диети и демонизирането на глутена. "Хлябът, който ядем, е ужасен", казва Морера, собственик на пекарна L'Espiga d'Or във Виланова и ла Гелтру (Барселона), собственост на семейството му от основаването му през 1888 г.

---