Яжте сурово месо ... - Naukas
Наука, скептицизъм и хумор
Гастрономическият подем на непрекъснатите иновации, които изпитваме, ни донесе нови вкусове и текстури, които досега не можехме да си представим. Храни като карпачо, тартар или суши, приготвени от сурово животинско месо (обикновено), могат да бъдат намерени днес лесно в много заведения, но наистина ли знаем рисковете от тяхната консумация?
Както варено, така и сурово, консумацията на месо от хората е била свързана през цялата ни история с морални съждения. Има религии, които забраняват да се яде месо от определени животни, като индусите (говеждо месо), евреи и мюсюлмани (свинско месо), или да се яде в определени дни от седмицата (православните не могат да ядат месо в понеделник, сряда и петък) или по часове на годината (Великденски петък за християните). Но има дори все по-широко разпространени начини на живот, които напълно елиминират този вид храна (вегетарианска и веганска) от диетата си, поради различни лични причини.
И така, ако нашите предци са яли сурово месо, защо може да е риск да го направим днес? Всъщност рискът беше дори по-висок в миналите общества поради липсата на изчерпателен санитарен контрол, който имаме днес. Въпреки това, отсъствието на готвене на месото може да доведе например до присъстващите в него паразити директно в тялото ни и да причинят сериозни щети. Много ясен пример би бил, в случая на свинско и диво прасе, паразитът Trichinella spiralis, нематода, която причинява болестта, известна като трихинелоза. Този паразит се открива чрез образуване на кисти в мускулните тъкани на прасетата, след като месото се консумира, паразитът узрява в червата ни, докато женските снасят яйцата си. Родените малки паразитни ларви преминават през чревната стена и навлизат в кръвоносната и лимфната система, за да достигнат до мускулите, където се образуват кистите, в очакване да бъдат консумирани отново. Симптомите обикновено са трудни за диагностициране, със стомашно-чревни проблеми и мускулни болки, което сериозно усложнява заболяването, ако ларвите мигрират към сърцето, белите дробове или мозъка.
Но консумацията на този вид месо може също да доведе до поглъщане на бактерии, които могат да растат и да се развиват в него, като Escherichia coli, бактерия, която причинява сериозна диария, от която всяка година стотици деца умират в развиващите се страни. Или като Listeria monocytogenes, бактерията, която причинява листериоза, заболяване с 30% смъртност при засегнатите хора. Тази бактерия причинява стомашно-чревни увреждания и впоследствие се разпространява през кръвоносната система по инвазивен начин, причинявайки сериозни инфекции в цялото тяло. В случай на бременни жени, увреждането на бактериите върху плода в почти всички случаи е фатално. Ако говорим и за пилешко месо (въпреки че то се среща не само в този вид храна), добавяме проблема със салмонелозата, заболяване, причинено от бактериалния род Salmonella, при което се пренасят тежки гастроентерити и остра диария, придружени от интензивна и трайни трески, които могат да причинят на някои от неговите видове пълна септицемия на засегнатия пациент.