Яжте, пийте, прочетете „бума“ на готварските книги на Babelia EL PA; С
YouTube не сложи край на готварските книги. Напротив, жанрът процъфтява благодарение на есета, които от историческа и културна гледна точка анализират как и защо ядем това, което ядем
Нито видеото убива радио звездата, нито милионите уроци в YouTube и десетките телевизионни предавания премахват кулинарните книги. По-скоро обратното: никога не са продавани или публикувани повече заглавия, които далеч надхвърлят традиционните сборници с рецепти. Книги за храни и диети, гастрономически пътешествия, литературни есета, фокусирани върху храната, възстановени класически готварски книги и нови готварски книги, превърнати в класика, както и готварски книги, написани от известни личности, кулинарни комикси, мемоари, които преминават през спомени за вкус или провокативни описания на света на ресторанти и готвачи: списъкът е безкраен и отразява различна връзка - по-дълбока, по-осъзната, по-социална - с това, което ядем и защо го ядем.
Към това се добавя, освен това, подновен интерес към миналото на храната, с книги като неотдавнашното Ядене и пиене (Cátedra), от Мария Ангелес Перес Сампер, което представлява най-пълното научно есе, публикувано досега за историята на храна в Испания, от гарума, соса, приготвен от гнила риба, високо ценена в древен Рим, специалитет на Кадис, до експериментите на Феран Адриа в Ел Були, които поставят испанската гастрономия в ново измерение. Освен това готварските книги включват жизненоважни философии, които надхвърлят печката. Книги като Simple Kitchen (Salamandra), на Yotam Ottolenghi или Lateral Kitchen (Debate), на Niki Segnit, са представени в луксозни издания и не само предлагат практически решения - достъпни и здравословни рецепти за бързи времена - но и описват кулинарна вселена в които се смесват култури и вкусове от цял свят и в които борбата срещу изменението на климата чрез сезонни храни винаги присъства, докато зеленчуците наддават на тегло в сравнение с месото.
„Готварските книги представляват един от най-динамичните сектори на нашите издателства“, казва Инес Ортега, дъщеря на Симоне Ортега, с която си сътрудничи, и от своя страна автор на десетки готварски книги в Редакция на Alianza —Cocina sana y simples y Sin sin (и двете с Марина Ривас) са най-новите—. "Авторите са помолени да пишат практични и здравословни рецепти. Отдавам значение на използването на местни съставки, за да помогнем на нашите фермери и животновъди и да разпространим думата, че може да се яде по начин, който помага да се опази околната среда. ръчно готвене на ястия от цял свят благодарение на новите готварски книги. Това представлява голяма икономическа и политическа революция ".
Есета като Няколко капки масло (Гатопардо), в които сицилианската писателка Симонета Анело Хорнби си спомня детството чрез семейните си рецепти; Хапнахме и пийнахме (Libros del Asteroide), в който Игнасио Пейро отразява трапезата и живота; научни анализи като дилемата на всеядното и готвенето. Естествена история на трансформацията (и двете в „Дебати“), от Майкъл Полан или „Запалване на огън“. Как готвенето ни направи хора (капитан Суинг), от Ричард Врангам; в допълнение към книги за пътуване като Sushi, Ramen, Sake (Salamander), от Мат Гулдинг; на историята като Страната, в която цъфти лимоновото дърво (Клиф), от Хелена Атли, прекрасна и оригинална обиколка на Италия през цитрусови плодове; o Изповедите на готвач (RBA), мемоарите, с които Антъни Бурдейн направи революция в ресторантите в Ню Йорк, показват, че това е дългосрочна тенденция и не е мимолетна мода, консолидирана също чрез специализирани издателства и книжарници.
Новостите отразяват вълна от смесване, в която присъства борбата с изменението на климата
„Винаги е имало голям интерес към темата, но сега тя се е разширила извънредно, поради много различни причини, от здраве до гастрономически престиж“, обяснява Мария Ангелес Перес Сампер, професор по модерна история в Университета на Барселона и автор, в допълнение към други кулинарни есета като Маси и кухни в Испания от 18 век (публикувано от астурийското издателство Trea, специализирано в есета за историята на кулинарията). "Всички искаме да знаем повече за това, което ядем. По-добре осъзнаваме, че храната е много сложно събитие, че отговаря на жизнена нужда, но също така е голям източник на удоволствие и представлява важен исторически, културен, артистичен, религиозен феномен., идеологически. ".
Главният готвач, хранителният критик и журналист Микел Итурриага, ръководител на El Comidista, блогът за готвене EL PAÍS, посочва: „През последните години кухнята придоби атракция за широката публика, която не й хареса, и че тя е отразена в публикациите, които са нараснали както по брой, така и по разнообразие. Има книги за почти всичко: онзи ден получих една, посветена изключително на карфиол, която ме накара да се замисля дали въпросът не излиза извън контрол. " Отговорникът на програмата „Робин фууд“ и автор на готварски книги, заедно с Мартин Берасатеги, готвачът Дейвид де Хорхе отива още по-далеч: „Те са се развили към самоунищожение: цялото фотографско излагане е в ущърб на целта книгата да имат, да подтикват хората да готвят. Те се превърнаха в красив обект на желание, интересувам се от практичните, от тези, които се опитват да ми предадат максимално знания, така че работата да стане приятна за вас. Ето защо тази на Симон Ортега работата продължава с времето. " Той се отнася до класическите 1080 рецепти (Алианс), с които бихте могли да оцелеете на пустинен остров (с добър пазар под ръка, да) в продължение на години.