Яжте без комплекси на Коледа нуга е по-добре за вашето здраве, отколкото си мислите
Въпреки че има много захар, той се компенсира със съставки като бадеми, които са пълни с качествени мазнини
25 декември 2019 г. (06:36 CET)
Има няколко хипотези относно произхода на думата нуга. Докато някои предполагат, че произлиза от латинската дума „terra“, като сравняват масата на мед и бадеми с буца земя, други го свързват с глагола torrar. По-литературна хипотеза почита сладкар на име Turrons, предполагаем победител в конкурс през 16 век, в който е награден доставчикът на храни с най-дълъг срок на годност: в неговия случай неговият приятел Turrons представи тесто от бадеми и мед, сервирано между две вафли . Историята звучи красиво. но това е фалшива легенда, тъй като нугата е известна като такава много отдавна. Всъщност първото писмено споменаване на нуга се появява през 1423 г. в „Arte cisoria или Договорът за изкуството на рязането на ножа“, от Енрике дьо Вилена, според вестник El Mundo.
Основните съставки на нугата са бадем, захар, мед и яйчен белтък. Ако е възможно, в този ред. Въпреки че е храна, богата на мазнини, добрата новина е, че нугата е качествена мазнина, защото идва от бадеми. Ядките като цяло осигуряват нугата с незаменими мастни киселини като линолова и линоленова (известният предшественик на омега 3). Нугата съдържа и протеини с висока биологична стойност благодарение на яйцето и други интересни хранителни вещества като фолиева киселина и витамин Е. Лошата новина е, че нугата, дори „добра“, обикновено съдържа повече захар, отколкото мазнини. Да, нугата има около 40% захари.
Всички нугати от Джиджона са меки, а всички от Аликанте са твърди, но това не се случва обратно. Ако на опаковката пише само „мек“ или „твърд“, говорим за нуга без обозначение за произход. Печатът Jijona или Alicante показва, че нугите отговарят на необходимите изисквания, за да принадлежат към IGP (защитено географско указание). Интересно е да закупите нуга с печата на Регулаторния съвет, защото е гарантирано, че те отговарят на стандартите за качество. На първо място, че нугата се произвежда в Jijona и че суровините идват от Аликанте, Валенсия или Кастелон. С други думи, нугата Джиджона не може да съдържа бадеми в Калифорния. Второ, че има добре дефиниран производствен процес, основан на традиционни техники. И накрая, че нугата има специфични проценти бадем и чист мед. Например поне 10% чист мед, вместо да го зареждате с бяла захар. Вярно е, че медът има висок процент захар, но добавя аромати и аромати към нугата, които не могат да бъдат постигнати с простото добавяне на захар.