Яйцето в диетата и здравето; Немско птиче месо
Яйцето в диетата и здравето
НАЙ-ДОБРИЯТ ДИЕТЕН ПРОТЕИН
Високото качество и бионаличността на яйчния протеин го прави чудесен източник на хранителни вещества. В ранните етапи от живота (чрез храненето на майката), той благоприятства развитието на плода по време на ембрионалния стадий и на кърмачето. И неговата функция е еднакво важна в етапа на растеж в детството и юношеството.
Една от най-известните функции на протеина е изграждането и поддържането на тъканите, включително мускулите. Поради тази причина той се цени високо от хора с голяма физическа активност, като спортисти или тези, които се опитват да натрупат мускули и пълнота.
При възрастните хора висококачественият протеин като яйчен протеин помага да се противодейства на загубата на мускулна маса, свързана с възрастта, което благоприятства поддържането на мобилността, физическата активност и качеството на живот.
Последните проучвания показват, че когато възрастните жени увеличават приема на протеини, те също така увеличават минералната плътност на костите и намаляват риска от счупване на костите, особено в тазобедрената става.
ЯЙЧНИ МАЗНИНИ
Всички мазнини в яйцето са в жълтъка. Яйцата са една от храните от животински произход с най-малко наситени мазнини и най-доброто съотношение между ненаситени и наситени мастни киселини (AGI/AGS индекс) по отношение на храненето.
Яйцето е богато на олеинова киселина (от мононенаситения тип), характерна за зехтина и днес високо ценена, защото оказва благоприятно действие върху кръвоносните съдове, намалявайки риска от сърдечно-съдови и чернодробни заболявания.
Жълтъкът е основният източник на фосфолипиди в диетата и допринася за значително задоволяване на нуждите от линолова и линоленова киселина, незаменими киселини, които тялото не може да синтезира.
Хил фонтан
Яйцата са най-добрият хранителен източник на холин, основен хранителен елемент за развитието и нормалното функциониране на нашето тяло, който обикновено не синтезираме в достатъчно количество и затова трябва да си набавяме от храната. Дефицитът на холин води до влошаване на черния дроб, проблеми с растежа, безплодие, хипертония, рак и загуба на паметта, наред с други симптоми.
Поради тази причина са определени препоръчителни дневни приема (400 mg при възрастен в ЕС), които до голяма степен се покриват от консумацията на порция яйца (100 g).
Холинът участва в различни процеси в нашето тяло, в изграждането на мембраните и невротрансмитера ацетилхолин. В ранните етапи от живота е от съществено значение за развитието на нервната система и мозъка, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и подобрява мозъчната дейност в зряла възраст.
Допринася за поддържането на паметта, нещо особено важно при възрастните хора.
Яйчният жълтък е една от най-богатите на лецитин храни (фосфатидилхолин), която участва в образуването на жлъчни соли и е много ефективен емулгатор за мазнините. Въпреки че холинът може да се намери в храни от растителен произход, лецитинът в яйчния жълтък е по-използваем от нашето тяло (по-бионаличен).
ОСНОВНИ ВИТАМИНИ И МИНЕРАЛИ
Яйцето осигурява значителни количества от широка гама витамини (А, В2, Биотин, В12, D, Е и др.) И минерали (фосфор, селен, желязо, йод и цинк), които допринасят за покриване на голяма част от ежедневието нуждите от хранителни вещества.
Антиоксидантното действие на някои витамини и микроелементи в яйцата помага да се предпази тялото ни от дегенеративни процеси като рак или диабет, както и от сърдечно-съдови заболявания.
Свързани с мастната фракция на яйцето (която е в жълтъка), са много интересни хранителни вещества, като мастноразтворимите витамини (A, D, E, K). Също така е важно съдържанието на желязо, фолати и витамин В12, от които често не успяваме да поемем препоръчителните дневни количества в диетата.
Биотинът е друго важно хранително вещество, открито в яйцата. Свързан е със защитата на кожата и поддържането на важни телесни функции. Препоръчителният дневен прием на биотин е 30 μg на ден, което едно яйце покрива приблизително 40%.
Биотинът и белият протеин не се усвояват от тялото ни, ако се консумира суров яйчен белтък. Поради това винаги е препоръчително да се загреят белите, докато се коагулират.