Яйце - Фондация "Испанско сърце"

Те имат качествени протеини, витамини А и В, както и минерали от животински произход, които позволяват лесно усвояване.

Определение на яйцето

Според Испанския кодекс за храните (CAE) само тези, които произхождат от кокошки, се считат за яйца. За обозначаване на яйцата на други птици е необходимо да се посочат видовете, от които идват.

Хранителни характеристики на яйцето

Те имат много качествени протеини с висока биологична стойност. Включва и витамини от групи А и В. Накрая съдържа минерали, сред които се откроява желязото, чийто животински произход позволява лесно усвояване.
Бялото се състои главно от албумин, протеинът с най-високо биологично качество. За да се използва напълно яйчният белтък, той трябва да бъде сготвен, тъй като съдържа някои антинутриенти (авидин и овукоид), които се инактивират от топлината.
Жълтъкът съдържа мазнини (лецитин), протеини, желязо, сяра и витамини А, В, D и Е. Богат е на мазнини и холестерол.
Хранителният състав на яйцето не зависи от цвета на черупката. Това е добра алтернатива на месото или рибата. Лесно за смилане и дъвчене, яйцето е идеално за деца, възрастни хора и хора с високи нужди от протеини.
Яйцата са широко използвани в сладкарството заради своите способности за пенене, емулгиране, сгъстяване, свързване и оцветяване.