Ядливи гъби в планината - Vanguardia
Опитно изживяване, при което се определят очакванията за храната на Вила Клара.
Човек консумира гъби от хиляди години. Храна, богата на витамини и минерали, с полезни за организма стойности на протеини и без вредното въздействие на холестерола и мазнините, присъстващи в други храни, поради което те са силно желани за човешката диета.
Широк спектър приема родовото име на Pleurotus и те имат смес от вода, въглехидрати и липиди. Неговите протеини са с високо биологично качество и съдържат девет от незаменимите за човека аминокиселини, включително лизин и метеонин. Освен това те са източник на витамини, фибри, минерали и осигуряват 150 до 350 калории на кг, в допълнение към техните лечебни свойства.
Хранителни свойства
Гъбите (ядливи гъби) са отличен източник на протеини, тъй като в тяхното съдържание присъстват всички основни аминокиселини:
- На момичето.
- Глутаминова киселина.
- Процентът на протеините може да бъде между 30 и 40% от общия брой.
- Те имат 57% въглехидрати от диетични фибри и хитин.
- Ергосерол.
- Мастни киселини.
- Богат на витамини В1, В2 и С.
Древните цивилизации като китайската, гръцката и римската ги използват за хранителни и медицински цели; междувременно ацтеките ги използват в магически-религиозни ритуали. Повечето от тях не придават определен вкус на храните и могат да се ползват естествено, като салати или придружени от месо или яйца. Майсторите на висшата кухня подчертават съществуването на повече от 2000 рецепти, а вкусът им зависи от приготвянето. Най-интересното е, че след готвене те поддържат съдържанието на протеини и витамини.
Доказано е, че подобряват и укрепват имунната система и повишават устойчивостта на организма към болести и бактерии. Те също имат противовъзпалителни свойства и спомагат за намаляване на състоянието на хора с астма, артрит, бъбречна недостатъчност или увреждане от инсулт.
У нас се правят опити за отглеждането му от 1989 г. и дори има книга, озаглавена „Занаятчийско и природно опазване на годни за консумация гъби в Куба“ от авторите Вилда Фигероа и Хосе Лама, публикувана през 2007 г. В нея те предлагат основните процедури и рецепти за занаятчийско консервиране на годни за консумация гъби: дехидратация чрез слънчево сушене, консервиране с оцет, консервиране със сол и други процедури.
В действителност обаче за повечето кубинци годни за консумация гъби са напълно непознати и далеч от традиционния вкус на храна, пречка, срещу която ще трябва да се борим, ако искаме да благоприятстваме тяхната консумация в бъдеще и да ги включим в диетата си.
Яжте гъби?
Това беше учудената фраза на работниците, когато Модесто Робайна Перес, администратор на Основното кооперативно производствено звено La Herradura (UBPC), ги информира, че гъбите, които са отглеждали експериментално само преди месец, са добавени към обедната каша.
Самият Робайна, със 17 години начело на посочения UBPC, вече беше опитал новата храна у дома. Разбира се, не без първо да преодолее съпротивата на съпругата си, против въвеждането на това очевидно аморфно и безцветно „нещо“ в нейната кухня.
Борба със стриди
Съставки
- 1 тава стриди гъби
- 4 картофа
- 1 голяма глава лук
- 4-6 яйца
- Масло
- Сол
- Млян пипер
Инструкции
- Нарежете лука на ивични ленти и го сложете в голям тиган с олиото.
- Добавете нарязаните картофи към пръчката.
- Покриваме, така че картофите да се готвят на слаб огън.
- Когато картофите омекнат, добавете гъбите, нарязани на жулиен.
- Солим и пипер и вдигаме огъня.
- Отстраняваме малко масло, ако видим, че има много.
- Добавете яйцата и направете бъркането
- Сервираме и ядем.
В крайна сметка тя беше по-умна от мен; Той бракува първоначалното ми предложение да ги включи в бульон, смеси ги със свинско и бяха много вкусни. Сега няма възражения нито у дома, нито на работното място. Дори, тъй като те не добавят вкус, но предполагат, че от другата храна, видях как някои от работниците ми ги ядат със сладко от гуава, тъй като приличат на газирана бисквитка и дори доматено пюре. Както и да е, хората ги ядат нормално и първоначалните предразсъдъци са приключили ».