Ядки съкровището, което твърдата черупка пази El Diario Montañes
Ядките, от които се препоръчва ежедневна консумация от около 50 грама, също придават вкус и цвят на испанската кухня
Всички те се характеризират с два важни нюанса: да имат по-малко от 50% вода в състава си, без човешка манипулация, и да са „защитени“ в много твърда бронирана черупка. Това са ядки, много енергични, богати на мазнини, протеини, витамини и омега 3. Съкровище с оглед на техните свойства.
Любопитното е, че в Испания ядките са широко известни и всички можем да си спомним името на поне половин дузина от тях. И въпреки многобройните си свойства, те се консумират много малко. Испанската фондация за сърце препоръчва да се ядат около 50 грама от всеки от нейните сортове всеки ден, въпреки че всеки трети испанец никога не яде ядки и по-малко от 8% го правят всеки ден.
Една от основните причини може да бъде липсата на навик - потребителят все още предпочита пресни плодове - въпреки че високото съдържание на мазнини, между 50% и 70%, и енергийната му плътност, 160 или 180 килокалории на всеки 100 грама. И все пак те носят повече ползи за здравето, отколкото неуспехите.
В Испания се празнуват няколко магьосници по време на пристигането на есента, в които заедно с печените кестени се пие вино, сайдер или ракия
Те помагат, без да продължават, да се борят с костни заболявания, лош холестерол, диабет, наднормено тегло и деменция, в допълнение към насърчаването на чревния транзит. Някои дори се препоръчват за тези с еректилна дисфункция.
Експертите предлагат, разбира се, да се консумират сурови, без добавки или сол - много често при много от тях - или изключени от някои препарати. Както винаги обаче умерено, използването на ядки в готвенето е традиция, която се поддържа в кухните на практически всеки дом по света.
Бадеми
Един от най-известните ядки е бадемът, от който има много разновидности. Маркона е най-скъпата и най-търсената от сладкарската индустрия. Характеризира се със сладкия си, леко горчив вкус и е този, който се използва за приготвяне на нуга от Джиджона и Аликанте, марципан, сладкиши и сладолед. Друга негова разновидност, ларгуетата, по-дълга и по-тясна от предишната, е най-използваната за приготвяне на закуски и мезета, просто печени със сол, в допълнение към популярните коледни кнедли. Испания е третият по големина производител на бадеми, след САЩ и Австралия. През 2019 г. у нас са продадени 62 568 тона, 18% над средното за последните пет години. Най-продуктивните общности са Арагон, Кастилия-Ла Манча и Андалусия.
Лешници
Лешникът е типичен за страните с умерен климат. Те са често срещани в Испания, Франция, Италия, Австрия, Германия, Русия, Турция, Австралия, Китай и САЩ. Каталония, и по-специално Реус, взема тортата по отношение на лешниковите плантации, тъй като 90% от държавните разрешителни се вземат от тази автономна общност, която е защитила сортовете негрета, пауте, жиронела, морела и кулплана.
Най-често срещаният сорт обаче е известен като див, с много мазен плод, жълтеникаво-бял цвят и приятно сладък вкус.
Обикновено този сушен плод се консумира пресен или препечен. Също така в солените и захаросани версии. Той е великолепен аперитив и верен спътник на зърнени храни, салати, сосове, десерти (сладолед, сладкиши, шоколади и полворони) и кисели млека.
Орехи
Орехите изобилстват в долините и горите на Кантабрия, където според Центъра за аграрни изследвания и обучение (CIFA) има пет разновидности, кръстени с имената Igollo, Cueto, Bedoya, Isa и Favila. Испания от своя страна е зад Германия, най-големият вносител на орехи в света. У нас Галисия произвежда около 2900 тона годишно, а Страната на баските - 736. Кантабрия би заела трето място с около 80 събрани тона, от които половината идват от някои наскоро отворени плантации. Най-известните обаче с големия си обем на износ за всички международни пазари са калифорнийските орехи.
Дейвид Перес- Ел Ронкило
«Използвам ги за пържени, очукани, пълнени. »
Дейвид Перес успя да съчетае идеално традициите и модерността в кухните на Ronquillo, сезонни продукти с креативността на онези, които имат големи грижи в работата си. Както той уверява, „ядките имат висока стойност в кухнята. Използвам ги за пържени, очукани, салати, пълнежи. Също така за опаковане и уплътняване на сосове ». Любимите му сушени плодове са орехите, с които прави вкусни свински ръце. И въпреки че, казва той, клиентите не искат ядки в съставите си, "Винаги съм ги използвал и те присъстват в много от нашите ястия".
Хуан Мануел Испания - Каролни
„Те са в основата на много ястия в училище“
За директора на кухнята и учител на Hotel-Escuela Las Carolinas „в момента, като се имат предвид протеините, мазнините и омегата, ядките са добро допълнение в кухнята, освен вкуса, който добавят към ястията“. Той също така посочва, че за него орехите са сушените плодове, които той харесва най-много и че, "тъй като съм малко сладникав, бих се приготвил с тях, за да ям брауни". И накрая, Испания уверява, че в кухните на Лас Каролинас учениците използват "много" ядки. „Това са основата на много ястия в училище, както на ниво салати, десерти, така и основни ястия“.