Яденето, което ви прави сънливи, е хранене, което не ви е направило добре; Новата Испания
"Фабадата може да бъде здравословна, ако премахнете мазнината, бих препоръчал много бавно готвене през нощта; важно е да се отделят зърната от чоризото и кървавицата"
Споделете статията
Адолфо Муньос, с грозд, с Толедо на заден план А. М.
Деликатес от богове. Предлаганите ястия Адолфо Муньос (Belvís de la Jara, Toledo, 1953), освен хранене, те развеселяват душата. Поне такава е вярата на кардинала и префекта на Ватикана Антонио Канисарес, любител на рецептите на това самоук готвач че току-що е постигнал Национална награда, присъдена от Испанската федерация за хотелиерство. Ще го получите във вторник в театър „Кампоамор“ в Овиедо.
Муньос, майсторът на здравословната храна, говори непрекъснато от ресторанта си в двореца Cibeles в Мадрид. Той разполага с четири други трапезарии, винарна и работилница в град Ла Манча, откъдето препоръчва консумация на сезонни продукти, избягване на пържени храни и подобряване на обонянието, преди да опитате ястие. "Ако всички животни помиришат това, което ще ядат, не знам защо няма да можем да го направим", пита се той, преди да си сложи носа в яхния с ниско съдържание на мазнини, което той категорично уверява, "няма да притеснява стомаха, черния дроб или мозъка." Ароматите диктуват рецептите на разглеждания "готвач на вино и здраве".
-На какво миришеше детството му?
Син съм на градинари, така че миризмите ми са свързани със селските райони. Спомням си миризмата на всякакви зеленчуци и животни, които отгледахме, кожата на кравите и козите, суровото мляко, прасковите и зелените чушки. Колко важна е миризмата в този живот!
-Толкова важно, че препоръчвате да поставите носа си в чинията преди ядене.
Разбира се! Първото нещо, което животно прави преди ядене, е миризмата. Ароматът е гастрономическа разлика, която трябва да култивираме повече и е от съществено значение да образоваме небцето. Ако това, което ще ядете, мирише добре, това е добро начало, което гарантира добро храносмилане.
-Как трябва да бъде доброто храносмилане?
Основното е, че в стомаха има добра ферментация, така че по-късно да не пречи на черния дроб и да не се налага да предупреждава мозъка в режим на главоболие. Хранене, което ви прави сънливи, е хранене, което не ви е направило добре.
-И така, че „тиха храна и разходена вечеря“ е шега?
Храната трябва да ви дава енергия, а не сън. Храним се, за да заредим двигателя на тялото си, а не да го спрем. Кардинал Антонио Канисарес винаги е искал да му приготвя храна, защото каза, че по-късно следобедът ще се разпространи повече. Той и неговите спътници. Настоявам, ако храната ви кара да подремнете, нещо не е наред.
-Какво обикновено се обърква?
Е, изяли сте много мазнини или сте отишли с пържените картофи. Стомахът е като буркан, в който протича ферментация и ако забележите, че не можете да обработите тази смес, е трудно да я предадете на черния дроб и тя е обърната с главата надолу. Тогава мозъкът осъзнава, че нещо не е наред и ви изважда от играта.
-. Но на кардинала предлагате дори боб яхния.
Fabada може да бъде здравословна, ако намалите мазнините. Трябва да накиснете зърната в минерална вода, за да ги хидратирате и бих посъветвал много бавно готвене във фурната през нощта.
-Вечерта?
Да, готвенето през нощта е още по-евтино. Освен това е много важно да не готвите бобови култури заедно с кренвирши, чоризо или някакво тлъсто месо.
-Каква скучна яхния от боб!
Няма начин! Fabada, както всяко бобово растение, трябва да има бульон с аромат на мазнини, но не е задължително да е мазен. След като направите фаба през нощта, вземете малко бульон и варете чоризото и кървавицата за минута. Бобовите растения за готвене се нуждаят само от ароматите на лук, чесън, риган и домати.