Ябълка терина Рецепти със снимки Зимният гост

С тази ябълков терин Аз изобилствам от колекцията си от терени, от които никога не бих имал достатъчно. Но това е сладко и истинско откритие: като ябълков милфей, ябълка в изобилие, напоена с лимон и ром. Нм.

Освен това има добродетелта, толкова модерна в социалните мрежи на носете само четири или пет съставки. Че ако рецептите имат повече, главите ни експлодират. Или нещо.

Щракнете върху раздели на индекса за директен достъп до тях.

Рецептата за ябълков терин

Имам специална антена за сладки с ябълка тъй като супер ме подсвиркват, те са квинтесенцията на есента; Намерих тази рецепта случайно в едно от любимите си списания, Gourmet Traveler.
Те казват в статията, че това ябълков терин, навит на фурна и печен на фурна е един от най-успешните десерти в ресторант в Мелбърн От преди 10 години.
В оригиналната рецепта те къпят нарязаната ябълка в лимонов сок и коняк, но Замених този алкохол за ром, че харесвам много повече. Във всеки случай алкохолът не е много очевиден в крайния резултат, той доминира във вкуса на карамела.
Те допълват терината с ябълка с изгорен маслен сладолед и хрупкави овесени ядки, но аз не съм толкова изтънчен, така че се задоволявам с крем anglaise.
За да нарежете ябълката като професионалист идеалният инструмент е мандолина, или робот на кухненски робот при липса на мандолина, но разбира се е възможно ябълките да се нарязват с остър нож и търпение. Отнема много повече време, отколкото при мандолината или робота, да.

Видео: как да си направим ябълково теринче

За 3 минути нищо:

Преди да се захванете за работа:

Прочети пълната рецепта или виж видеото,
уверете се, че имате всичко необходимо и
разбира процеса.

Трудност: относителното усложнение на рязането на ябълки, доста тънки и равномерно нарязани. Да тръгнем с нея.

220 г захар
Малко вода за карамела
100 г ром
100 г лимонов сок
Семена от 1 боб ванилия или 2 ч.л. екстракт от ванилия
2 кг приблизително ябълки

3 жълтъка
250 г пълномаслено мляко
50гр захар
1 ч.л. екстракт от ванилия

Поставете фурната да се нагрява до 180º.
Постелете формата (моята е приблизително 29 х 8 см, но не е задължително да е точна) с хартия за печене, за да можете да извлечете добре готовия терин.
В тенджера направете карамел със 120 г захар и малко вода. Вари се на силен огън, докато се препече и вземете кехлибарен цвят. Изсипете веднага в дъното на формата и го оставете да се втвърди.
Изцедете лимоновия сок и го смесете с рома, извлечените семена от ванилия (или екстракта) и останалите 100 г захар. В тенджера го загрейте малко, така че захарта да се разтвори добре. Топъл резерв.
Обелете ябълките, оставяйки ги цели и ламинирайте с мандолина, робот или остър нож (ако използвате мандолина, която отрязва само 3 от страните, четвъртата страна ще даде резени малко прекалено тесни).
Изсипете банята с лимон и ром в голяма купа за салата и поставете резените ябълки в тази баня така че те не блъфират.
Когато имате преработената ябълка, поставете филиите в терината на слоеве, като се уверите, че няма пропуски, и поставете парчета с прави ръбове обърнати навън както се вижда във видеото.
Сглобете терината, докато пристигнете 1 см от ръба, относно. Покрийте с хартия за печене и алуминиево фолио (или с капака на терината, ако имате такъв).
Поставете формата върху тава за печене (Това е важно, защото изтича течност), поставете във фурната и варете ябълковата терина за 55 минути на 180º.
След това намалете температурата на 150 ° и гответе още 25 минути.
Извадете терината и я разкрийте; върнете го във фурната и завършете готвенето още 25 минути, докато, когато поставите шиш или нож, можете да видите, че е нежен.
Извадете формата, покрийте малко, за да не изсъхне повърхността и оставете да се охлади напълно.
Когато ябълката millefeuille е студена, сложете малко тежест върху нея (няколко торбички с бобови растения работят перфектно) и я поставете в хладилника, за да оставете го да почине поне 6 часа и да е компактен добре.