Изварата - EROSKI EROSKI

Коагулирана, изварата е малко по-храносмилателна от млякото.

Здраве хранене ПОТРЕБИТЕЛ

Когато прясно доеното мляко се остави да престои, млечните компоненти спонтанно се разделят на сметана, суроватка и извара. Следователно откриваме две разновидности на изварата, тази получена спонтанно или по естествен път и тази, получена чрез коагулация.

Първият съдържа почти никакъв крем или суроватка и е много богат на млечни протеини (казеини) и минерали като калций.

Най-консумираната извара, получена чрез коагулация, се получава чрез добавяне на сирище (ренин), обикновено животинско (от стомаха на преживни бозайници), към пастьоризирано краве или овче мляко, при температура около 35 ° C, оставяйки да престои около 30 минути. Съдържа част от серума, сметаната, а също така е богата на казеин и калций.

Изварата може да се яде такава, каквато е, или да се използва за приготвяне на сирена, като се премахне суроватката.