Изварата е една от най-малко маслените млечни продукти

една

Наскоро видях рецепта, в която Раул Балам, готвач в ресторант Moments в Барселона, направи извара от мляко и морска вода, почти изглежда като магия.

Необходими са 500 мл морска вода и 2 литра пълномаслено мляко. Процесът се състои в кипене на морската вода, за да се концентрира допълнително до получаване на 140 ml вода. След това се оставя да се охлади. Освен това млякото се вари в тенджера, докато достигне 90 градуса и в този момент се добавя морската вода, температурата се повишава до 98 градуса и там млякото започва да се извива. След това се прецежда с памучна кърпа и се оставя да се охлади. Температурите трябва да се контролират добре с кухненски термометър.

Изварата е нискомаслена мандра и в същото време запазва уникален вкус. Многофункционалността, която представя, го прави подходящ за използване в сладки и солени ястия. Ето защо обикновено се препоръчва при нискокалорични диети, или като десерт, или като заместител на други по-мазни млечни продукти (сметана, млечен крем, моцарела, сирене ...).