Извара и кисело мляко каква е разликата; Страница на вестник100; Новини от попаян и Каука

Ако искате да знаете разликите между киселото мляко и изварата, не пропускайте тази статия

Извара

Извара Това е десерт от гастрономията на Навара, който се приготвя от прясно овче мляко и естествено животинско сирище от стомаха на преживни животни или зеленчуково сирище, получено от цветето на магарешкия трън.

извара

Намирането на овче мляко извън селските райони е сложно, поради което в супермаркетите има извара във вани от кисело мляко и някои прахообразни пликове, с които да приготвите млечен десерт, имитиращ истинската извара, но никога не е същият.

Извара Това е продукт, получен от коагулацията на млечния протеин, наречен казеин, който се коагулира с ензим, наречен химозин или сирище, което се получава от стомаха на преживните животни. В изварата лактозата остава непроменена, създавайки усещането за „ядене на мляко“.

В момента естественият химозин не се използва, тъй като е трудно да се получи, затова сирището, което купувате в супермаркета, е сирище, получено синтетично.

Първите извара Те идват от праисторически времена и вече е направено с овче мляко. Овчарите доели овцете и загрявали млякото в кайку, което било контейнер от брезова дървесина, който не можел да се постави на огъня, но за да загрее млякото те въвели камъни с нажежаема жичка, които придават на препечения аромат на изварата. Когато млякото кипне, камъните се отстраняват и се оставя да се охлади, за да се добави сирището за животни от четвъртия стомах на млечно хранените агнета. С течение на времето тази разработка на овчарите премина в домовете и изварата се превърна във вкусен десерт.