Използване на дехидратирани гъби Съвети от Casa Ubieto
Съвети от Casa Ubieto за използването на дехидратирани гъби
Съвети от Casa Ubieto за използването на дехидратирани гъби
Не много отдавна кухнята с гъби и трюфели се оказа непозната у нас, ограничавайки се до консумацията на много малко видове и няколко традиционни рецепти.
Но последните десетилетия обърнаха ситуацията грандиозно. През последния четвърт век, чрез микологичните общества и техните тренировъчни дейности, ни беше дадена възможност да изучаваме и научаваме за научните аспекти на света на гъбичките, но също така успяхме да упражним нашите органолептични сетива, наслаждавайки се на особеност и разнообразие на текстури, аромати и аромати на различните диви гъби, което ни предлага почти магически всеки сезон от годината.
Днес безопасността на храните и търговската приемственост на гъбите позволяват на гастрономията на гъбите да заемат видно място в огнището на много домове и много креативно предложение в работилницата на най-добрите ресторантьори на целия Иберийски полуостров.
Дехидратирани гъби: Morchella esculenta или Morel
Но по същия начин, по който природата ни изненадва със спонтанното раждане на гъби, те мистериозно изчезват малко след това, без да оставят следа. Поради кратката продължителност на пресните гъби, професионалистите са упражнили въображението си и чрез формули за консервиране са успели да нарушат сезонността им, така че да могат да присъстват на трапезата през цялата година.
Сред различните форми на консервиране, най-препоръчителната е сушената, която дори губи някаква текстура в сравнение с прясната, придобива много аромат и вкус, е лесна за работа, лесна за съхранение и дълготрайна. „Най-доброто преди употреба“ на дехидратирани гъби обикновено е две или три години за бизнеса, но напълно изсушена партида, съхранявана в херметически затворен контейнер, може да продължи много по-дълго.
Що се отнася до най-доброто място за съхранение на сушени гъби, то трябва да е място, защитено от влага и насекоми, двамата му големи врагове. Най-често срещаният обикновено е шкафът за подправки
Един грам сушена гъба се равнява на 10 грама прясна гъба и значително повече по отношение на вкуса. По този начин това е по-евтин начин на готвене, отколкото си мислите. Трябва да имаме предвид, че кухнята от сушени гъби е по-скоро гастрономия на вкусове, отколкото на количества.
Готвенето със сушени гъби е здравословно и с ентусиазъм се приема във вегетарианските среди, то е включено в специални диети и означава да имате гастрономическа подправка през цялата година, която поради своята безопасност с напредването на възрастта не съдържа санитарни консерванти.