Използваема сладководна риба отвъд пъстърва
Треска, мерлуза, морска платика, риба тон, петел, лаврак, лаврак ... И изведнъж, малко пъстърва. Това е денят на търговците на риба (като цяло), в който речните риби едва ли имат водеща роля. Нормално е, живеем на полуостров, заобиколен от морета, които ни осигуряват прекрасни суровини. Но в Испания имаме и големи реки, в които плуват риби, които могат да се използват в кухнята. Ние никога няма да бъдем като онези централноевропейски държави с почти никакъв достъп до морето, които гледат толкова много на своите реки, за да могат да имат риба в основната си диета, но дори да имаме предвид идеята да ги опитаме, ако имате възможността., сладководни риби си струва да знаете по-изгодно, което страната ни крие.
Гастрономически приятните речни риби са по-богати и разнообразни, отколкото си мислим, но всички видове могат да бъдат класифицирани в две големи групи: сьомги и такива, които не са.
Както става ясно от това име, салмонидите включват, всички сортове сьомга които се изкачват нагоре по испанските реки: Атлантическият океан, най-високото качество, който пресича реките на кантабрийското и атлантическо-галисийското крайбрежие; този на Тихия океан, който присъства само в Испания във вътрешните водоеми; и този на Дунав, който също е дошъл на наша територия от Централна Европа и може да се намери само в реки в района на Саламанка, като Тормес. В допълнение към сьомгата, най-известната сладководна риба в Испания, пъстърва, тя също е риба от същото семейство като тези. В рамките на това има много подвидове, въпреки че обикновеният - истинското му име е кафява пъстърва - е най-известният и най-често срещаният заедно с дъговата пъстърва. Пъстървите, както и сьомгата, са риби, които могат да бъдат уловени само когато сезонът е отворен, но те също се отглеждат в рибовъдни стопанства. Всъщност тази опция има все по-голяма тежест в рамките на хранително-вкусовата промишленост.