Изящното говеждо месо Angus КОНТЕКСТ Животновъдство Основни новини за животновъдството и селското стопанство в
Изящното говеждо месо Angus
В очарователния свят на месото има голямо разнообразие от уникални и неповторими говеда. Днес искаме да поговорим с вас за един от тях, който се превърна в изискана пържола за небцето в целия свят, това е говедата Ангус.
Месото от Ангус идва от говеда с произход от региона Абърдийншир (Шотландия), разположен специално в северната част на страната. Този добитък може да се намери с черна или червеникава козина и като любопитен факт те нямат рога.
Мраморно говеждо Angus
Мраморността е ключова характеристика на този вид говеждо месо. Става въпрос за мраморния аспект (интрамускулна мазнина), характеристика, която придава сочността, вкуса и особената мекота на парчето. (Прочети: Пробвали ли сте сертифицирана марка Angus Beef?)
Тъй като това е сочно месо, трябва да се избягва преваряването му, като се предотврати загубата на специфичния му вкус. Мускулите на парчето го правят подходящ за готвене на скара или на скара. Винаги се препоръчва предната четвъртина: гърдите, рамото и ребрата да се приготвят на слаб огън, оставяйки го много по-дълго.
Зрелост на месото Angus
Говедата Angus, които са заклани в оптималния им момент (преди 30-месечна възраст на говедата), предлагат високо качество по отношение на: тяхната мекота, цвят, текстура и твърдост. Това е известно като зрял добитък тип „А”.
Когато говедата са заклани между 30 и 42-месечна възраст, те се класифицират като зрялост тип „В“. (Прочети: Angus в Колумбия, история, датираща от 19 век)