Изгряващо слънце, залязващо слънце

От Кай Апиций.

Мадрид, 30 юни. - Досега, верни на манията на гълъбопроизводство на идеи и неща, хората приемаха без проблеми, че Албариньо, белите на D.O. Rías Baixas, беше идеалното вино за пиене с раци-паяци, с няколко уши, с малко стриди. а също и с много прясна бяла риба.

Галисийското вино, както изглежда логично, трябва да върви много добре с продукти от същия произход. Но страхотното вино, а днес са и Albariños, не трябва да се ограничава до най-близката си среда: светът става по-малък или поне всичко е по-близо.

Rías Baixas са страната на залязващото слънце. Всеки, който е видял залез от скита на А Ланзада, със сигурност никога няма да го забрави. Но да преминем от залез до изгрев: нека обиколим света и да се засадим в страната на изгряващото слънце. В Япония, Cipango, че Колумб е търсил.

От няколко години японската кухня триумфира на Запад. С нюанси, разбира се. Продадоха ни под заблуждаващото наименование „фюжън кухня“, тъй като, не се заблуждавайте, италианската кухня беше продадена на англосаксонския свят няколко години по-рано като „средиземноморска диета“.

Факт е, че от тази преобладаваща японска кухня са консолидирани само специалитетите, които не толкова отдавна провокираха отхвърлянето на европейските граждани: тези, базирани на „сурова“ риба. Суши триумфира, което доведе до сашими, което аз особено предпочитам; има и други съкращения, като узузукури, но те все още не са влезли в популярния език.

Япония е островна държава, в която нищо не е далеч от брега. Той е знаел как да се възползва от своите ресурси, тези, предлагани от морето, животните или растенията. Освен това е трябвало да компенсира хроничната си липса на енергийни ресурси. Винаги е знаел как да обработва стомана до съвършенство. Отидете да добавите.

Много прясна риба, липса на гориво за разпалване, много топли ножове: сашими. Слагаме ориз и суши. Увиваме го в водорасли и норимаки. Добавете сос, който си струва същото за разкъсано, както за разкъсано, нотка подправка. et voilà!