Италианска рецепта за пица тесто, стъпка по стъпка
- Цена: 0,25 €/човек
- Калории на 100g: 228kcal
- Рецепти за хляб, тесто и тесто
Съставки
- 1 кг пшенично брашно със сила W220 или пшенично брашно с 11,5 - 12,5% протеин
- 560 мл студена вода
- 25 g. сол
- 25 мл екстра върджин зехтин
- 14 g. прясна хлебна мая или лиофилизирана хлебна мая (4-5 g)
A рецепта за тесто, италианско тесто за пица, точно както ме научи Лука Аригони. Приготвянето на тесто за пица е лесно и много забавно. Истината е, че няма нищо общо с това, което съм използвал през годините. Тъй като приготвих това тесто за пица с Лука, има преди и след.
И разбира се, споделям с всички вас, много еластично, тънко тесто за пица, напомнящо на неаполитански пици. Тази рецепта не съдържа мляко, яйце или захар, почти грях за италианец, по-скоро е тесто за хляб, направено с якост брашно което е съвсем наред.
При печенето е точно подходящата дебелина, в стила на която можем да опитаме във всяка пицария в Рим или Венеция. В тази тестена основа можем дори да си играем с други бели брашна или да добавим някои ароматни билки. Както казват италианците: „Италианска пица, където лакомията не е грях“
Напомням ви, че освен тестото, печенето и повърхността, където поставяме пицата, са също толкова важни, както обяснявам в най-доброто ръководство за приготвяне на пица у дома.
Преди около два месеца си купих камък за печене и съм възхитен от него. Разликата е очевидна при печене на пица, хляб или емпанади. Няма сравнение с плочата на фурната, все едно се връщате към фурната на дърва. Долната част не е нито мека, нито подготвена. Приготвяте ли тестото по друг начин?