Италианска полента - Идеална за елегантна и лесна за приготвяне официална вечеря

от Луис Марио Варгас

Полента през Италия

В древни времена основната зърнена каша е била част от ежедневната диета на хората. Както можете да си представите, това ястие се състоеше от смлени зърнени храни, обикновено овес, пшеница, елда или спелта, приготвени във вода. Много преди оризът, царевицата и картофите да пристигнат в Италия, зърнената каша (примитивна и по-малко сложна форма от полентата) е служила като храна за римляните, като е основният хранителен източник за занаятчиите и селяните.

С откриването на Новия свят царевицата достига Европа, завладявайки Северна и Централна Италия от Венеция. След като италианците осъзнаха високия добив на царевица като култура и относително ниската й цена, в сравнение с предимствата, които тя им даде, царевичната полента се превърна в предпочитана храна за хора, които бяха твърде бедни да купуват хляб. С течение на времето обаче полентата се превърна в класика в готварската книга за висшата кухня.

лесна

Различните аспекти на полентата

Като част от традициите на Италия, хората приготвят полента в меден котел, наречен „пайоло“, използвайки дълга дървена лъжица, с която се смесва почти час на открит огън. След това се изхвърля върху кърпа, поръсена с грис (дезинтегрирана суха царевица), или върху влажна дъска. По-късно му се придава правоъгълна форма с шпатула и след като се охлади, се нарязва на филийки с фин нож.

Полентата е много разнообразна в своите презентации. Може да се сервира прясно приготвен като единично ястие с разтопено масло и сирене, или в комбинация с риба, птици или месо. Друг вариант е да го оставите да се охлади и да го нарежете на филийки, да го изпържите, препечете или настържете. Във Венеция полентата се готви с мляко, а в Абруцо се приготвя като зеленчуково ризото. В северна Ломбардия жълтите царевични зърнени култури се смесват с брашно от елда и се получава тъмна и ароматна полента. Но без съмнение, ако търсите максимална елегантност, версията на полента в Пиемонт е безспорната опция, при която филийките са препечени и покрити с пържено яйце. Ястието е завършено с бял трюфел, настърган на много фини филийки.