Историята на жените в кухнята е историята на мачизма
От 195 ресторанта с някои Звезда Мишлен в Испания само 18 имат жена като готвачка: 9,2%. Освен това това е общ процент в целия свят. Напротив, според неотдавнашен доклад само половината от испанските мъже знаят как да готвят, в сравнение с 85% от жените.
Това са добре известни данни, но те са особено кървави предвид това жената изобрети кухнята, задача, която тя е изпълнявала изключително и е била отделена от нея само когато е придобила символично или икономическо значение. С други думи: жените винаги са отговаряли за готвенето за всички, освен когато дейността е била публична или платена.
В продължение на хиляди години печенето беше единственият метод за готвене, за директно прилагане на огън върху месо, риба или зеленчуци. Очевидно няма документални доказателства за първия момент, в който Човечеството е започнало да смесва различни храни, за да комбинира техните свойства и да приготвя първите яхнии, но поне в Месопотамия е било около 7000 пр.н.е. когато примитивната кухня претърпява първата голяма модернизация благодарение на изобретението на съд за кал. Те направиха възможно приготвянето на първите яхнии.
Както обяснява историкът на гастрономията на Directo al Paladar Карлос Азкойтия, супата, която е първата рецепта на човечеството, е творение на жените. „Тя събираше растенията и плодовете, защото наблюдаваше природата. Човекът ще дивее на лов и се надяваме, че ще му отнеме три или четири дни, за да се върне у дома, а тези, които бяха там, трябваше да ядат каквото могат. Жената също беше, първите, които опитомяват зеленчуци и малки животни. Първите фермери и животновъди не бяха мъже, а жени.
Забравената история на жените готвачи
Азкойтия казва това Институт за жени Общинският съвет на Албасете му възложи да говори за ролята на жените в гастрономията и въпреки че беше запознат с въпроса, той беше изненадан от малко или никакви препратки съществуващи в историята на гастрономията по отношение на жените.
„До 19-ти век жените не се появяват в готварски книги или готварски книги“, казва Азкойтия. „Жената вкъщи е приготвила храната, но в обществото не съществува. Тотално липсва. Човекът е този, който приготвя храната и я организира ".
Причината? Това, което Азкойтия нарича "Сакрализация на храната". Или, какво е същото, изобретението на мъжете да институционализира, също по отношение на готвенето, патриархата: формата на социална организация, при която властта се упражнява от мъжете в публичната сфера (политическа и религиозна).
„В момента, в който храната стане свещена човек арогира пред себе си представянето на Бог и жената е изхвърлена в семейната сфера ”, обяснява историкът. „Храната става част от по-висша прослойка на интелектуалното ниво и в резултат на това човек става собственик на нея. Като претендира за комуникация с боговете, това влияе върху това какво е храна на ниво група, село ".