Историята на шоколада, продукт, присъстващ в нашата диета
КАКАО
Въпреки че през годините възникнаха много противоречия относно точния район, от който произхожда растението Какао, то е местно растение от Южна Америка.
Тезата, която е придобила най-голяма сила, е тази, която показва обширен регион на Амазонка, включително Оринокия.
Районът, където първият екземпляр от растението, който днес познаваме като Теоброма, е възникнал преди около 4000 години.
Това име, идващо от гръцки, което означава „Храна на боговете“, може да бъде включено в групата на Bitnerieas от семейство Sterculiaceae. Като семена, богати на нишесте, протеини и мазнини.
От това растение има 22 известни вида, от които единственият, който се отглежда за промишлено и търговско производство е Theobroma Cacao L.
Какаови значения
• Какаото може да се отнася преди всичко до плодовете на какаовото дърво, разбирано или като ухото, което расте директно от ствола му, или като семената, съдържащи се в този плод.
• Второ, какаото също е продуктът, който е резултат от ферментацията и изсушаването на тези семена (или боб) от плодовете на какаовото дърво. Какаото, разбрано по този начин, е основният компонент на шоколада.
• И накрая, сухият прах, получен чрез смилане на зърната и извличане, изцяло или частично, на мазнината или маслото от какаото, се нарича още какао.
Какаото като такова се отглежда главно в Африка, Централна Америка, Южна Америка и Азия.
Осемте най-големи страни производители в света са (в низходящ ред) Кот д'Ивоар 38%, Гана 19%, Индонезия 13%, Нигерия 5%, Бразилия 5%, Камерун 5%, Еквадор 4% и Малайзия 1%.
Тези държави представляват 90% от световното производство.
ШОКОЛАД В ИСТОРИЯТА
Има противоречия при определяне откъде идва думата Шоколад. Въпреки че е ясно, че това идва от думата "xocolatl", дума, която означава "газирана вода" (xoco: пяна - atl: вода).
Някои източници сочат, че това е името на напитката, която се предлага на испанския Ернан Кортес, при пристигането му в Мексико през 1519 г.
Когато императорът на ацтеките Моктезума заедно със своите хора го взеха за прераждане на Бог Кетцалкоатъл, защото пристигна с войските си.
След това Моктезума щеше да лекува Кортес поради божественост и щеше да му предложи тази напитка, запазена само за хора с високо социално положение.
Този епизод би дал научното име на растението какао, Theobroma, което означава на гръцки: Храна на боговете.
Други източници сочат, че думата Xocolatl идва от коренното население, населявало остров Гуая, край бреговете на Хондурас.
Място, където Христофор Колумб открива, че местните жители консумират доста силна и горчива напитка, която произвежда енергия и жизненост, носеща това име.
Въвеждането на какао и следователно на шоколад или "xocolatl" в Европа се е случило според някои източници при завръщането на Христофор Колумб при завръщането му от четвъртото му пътуване до Индия през 1,502 г.
По това време той представи какаовия плод в Испания.
Други източници твърдят, че Хернан Кортес, след като опита тази напитка, внесе какао в двора на испанския крал Карлос V. Казват също, че какаото е пристигнало в Европа благодарение на определен монах, пътувал в експедициите на Кортес.
Този човек изпрати какао на игумена на каменен манастир, на Сарагоса, заедно с инструкции как да го приготвите.
За първи път в историята шоколадът се произвежда в Европа.
Испанските монаси адаптираха тази напитка към европейското небце, замествайки силните подправки, използвани от индианците, с мед, захар и мляко.
Испанският съд поддържаше приготвянето на тази напитка на ниво държавна тайна и само монасите са знаели процедурата за превръщане на плодовете какао в шоколад.
Тази напитка се използва широко от тях, тъй като църквата смята, че не нарушава гладуването, освен че става изключително популярна в Испания.
Испанската корона успя да запази тази тайна за около век.
The история на експанзията на шоколада в останалата част на Европа.
Някои историци посочват, че италианският пътешественик Антонио Карлети е открил тайната и я е отнесъл на други европейски народи.