История на гастрономията на Испания
В зората на 18 век последният испански монарх от Австрийския дом умира. След наследствената война, която се простира от 1701 до 1713 г., домът на Бурбон царува в Испания.
Историята разказва, че по време на банкета, който крал Фелипе V предлага на бъдещата си съпруга Мария Луиза Габриела де Сабоя в знак на привързаност между двете страни, те са сервирали редуващи се френски и испански ястия; Кралицата, без да знае значението, взе само испанските ястия, като по този начин предизвика дипломатически инцидент между двете страни.
Това свидетелства за прекъсване между средновековните европейски вкусове и новите кулинарни постулати. Бурбоните в съда предлагаха много строго и малко платено поведение на страхотни партии. Карлос III и Карлос IV реформират испанския етикет, правейки го по-малко твърд да се чувстват по-близки до хората.
Мемориалите, направени от Campomanes, ни предоставят любопитни подробности за консумацията на популярните класове. Средната диета се състоеше от половин килограм хляб, почти половин килограм, половин килограм месо, четвърт килограм, сто грама нахут, шестдесет грама бекон и някои зеленчуци.
Пропорциите в богата къща се различаваха много малко, просто трябваше да добавите колбаси, сладкиши и половин унция шоколад.
Някои от френските гастрономически преживявания от 16-ти век идват от испанската кухня благодарение на въвеждането на нови съставки, включително шоколад.
Във френската реставрация ще има готвачи с голям ръст като Огюст Ескофие и Антоан Парментие, които ще се радват на голям престиж, за да направят картофа известен във Франция, когато е бил известен в Испания век и половина по-рано.
През 18 век сладкарството е обобщено на испанска територия; има две възможни категории. От една страна, сладкарката, която прави компоти, бонбони, дражета с различни вкусове. От друга страна, пекарят, който се е посветил на обработката на сладки продукти, където влизат пшеница, свинска мас, захар и други съставки. Френското влияние въведе известна степен на усъвършенстване в областта на сладкишите (наречени кифли тахона). Наварският гастроном Антонио Салсете публикува El Cocinero Religioso (чието заглавие Религиозният готвач е инструктирал да приготвя ястията от месо, риба, билки и отвари за своята общност) .60
Францификацията на испанската кухня
Пристигането на Бурбоните доведе до подход към френските вкусове в двора и това се разпространи в различните имения. Един от министрите на краля, маркиз Ескилаш, успява да поеме монопола върху снабдяването с хляб и зехтин в Мадрид, което в крайна сметка предизвиква поредица от популярни бунтове (бунтове за хляб), които накрая завършват с бунт, който води до името му. Сред кулинарните писатели се откроява Фрай Раймундо Гомес (под псевдонима Хуан де Алтамирас или Алтимирас), който през 1786 г. е написал книга, озаглавена „Ново изкуство за готвене“. Сладкарът Хуан де ла Мата написал своето „изкуство на сладкиши“ през 1786 г., в който описал рецепти от португалската и италианската кухня, включително глава за кафе, чай и шоколад. Струва си да се подчертаят „Конституциите и екстравагантността на монасите от Ордена Сан Херонимо“ и „готварската книга“ от 1740 г., където типичните ястия от Испания от осемнадесети век са описани извън преобладаващото френско влияние по това време. Менютата на ресторантите и хотелите се правят на френски. Класическата испанска кухня се пренася в селските пространства и се предава от уста на уста.