История и готварска книга на бдение в Арагон Гастрономически новини в
Великден е тук и неговата уникална книга с рецепти, на която през тези дни можете да се насладите в гастрономическите дни Gastropasión.
Нахут, треска и тории. Не е необходимо да мислите за много повече съставки и препарати, за да подготвите меню, свързано със Страстната седмица в Арагон. Ако нещо, в конгъра, поничките и великденските маймуни. Всички те са кулинарни аргументи, че тези дни ще присъстват в домашните кухни, но и в много ресторанти. В трите арагонски провинции, които организират дни, в които се хвалят рецепти за бдение, с по-голяма или по-малка историческа история, традиционни и актуализирани, които служат за показване на кухня с много корени. В Сарагоса това събитие се нарича Gastropasión и се чества от 24 март до 1 април в 23 заведения, от ръката на Асоциацията на ресторантите в Сарагоса.
В този доклад общата нишка върви ръка за ръка с три от тях: Aragonia Palafox, El Tubo Crest и El Patio de Goya. Рецепта за всяка от тях съставя предложението за менюто на Con Con Mucho Gusto за тази Страстна седмица. Какво още, използваните съставки и историята на готвачите се опитват да обяснят как предаността и гастрономиятаелате заедно в Арагон.
Но преди тези протагонисти да покажат своите рецепти, струва си да се знае как се е появил и еволюирал в Испания като цяло и в частност в Арагон., кухня, адаптирана към епитимиите, наложени от църковните власти по времето на Великия пост.
Президентът на Арагонската академия по гастрономия, Анхел Гонсалес Вера, обобщава така: "Дойде време, когато беше забранено да се яде месо всеки петък от годината, също добавяне на пост към Пепеляна сряда, петък и събота на Великия пост, Разпети петък и бденията на най-тържествените тържества, включително това на Рождество Господне ".
Анхел Гонсалес го описва графично, коментирайки, че „лИзгнила тенджера, натоварена с месо и мазнини, трябваше да отстъпи място на пост или нахут на нахут„Но разбира се, продължава той,„ яхния, приготвена само с нахут, чесън и някои зеленчуци, не беше особено вкусна, поради което беше необходимо да се изостри изобретателността в търсене на други продукти, които да подобрят вкуса й “.
Там се появяват треската и пикшата, които, когато се осолят или изсушат, са в състояние да достигнат, без да развалят, дори най-отдалечените села във вътрешността на Испания. "Характерът му като храна не е забранен в дните на въздържание; неговите текстури и здрави бодли, както и интензивния вкус, те ги направиха идеални за превръщането на затворническата плоча в нещо по-поносимо и дори приятно “, казва той.
В района на Калатаюд се консолидира неговата собствена версия: нахут а ла билбилитана, яхния с тази бобова и суха змиорка. "Тази наистина уникална риба ? обяснява Анхел Гонсалес ? никога нямаше да стигне до арагонските земи, ако не беше работата и благодатта на търговската сделка на билибитанските обработчици на лен, които размениха нейното производство на въжета и въжета за угрите, уловени и изсушени в Галисия".