Истинският вкус на храната не съществува; Пощата
Чарлз Спенс, изследовател от Оксфордския университет, уверява, че това възприятие е резултат от няколко сетива. „Това, което виждате, чувате и миришете, влияе повече от езика“, обяснява той.
Чарлз Спенс е директор на Crossmodal Research Laboratory в университета в Оксфорд, където изучава как мозъкът обработва информацията, която получава чрез сетивата. Този изследовател е участвал в Сан Себастиян в някои гастрономически срещи, в които е говорил за вкуса и как той се „изгражда“ чрез зрение, мирис, слух и допир, „повече, отколкото чрез езика“.
Нейната специалност е мултисензорното възприемане на вкуса. Какво е това?
Това е изследването на това как всички сетива работят заедно, за да генерират възприятието за вкус. Като общо правило смятаме, че вкусът и вкусът се генерират в устата, на езика, но чрез различни проучвания сме осъзнали значението на носа, това, което виждате, звука и допира в целия процес. Всички тези усещания се съчетават в мозъка, за да генерират вкусовото изживяване, което изпитваме.
Така че може да се каже, че няма истински вкус.
Това е. По-скоро това е конструкция на нашия мозък. Всъщност езикът е това, което ни казва какво е солено, сладко, по-добро или по-лошо, но не можем да обиколим света, като поставяме всички предмети и храни в устата си. Всичко отговаря на факта, че трябва да предскажем къде е храната, къде са богатите на енергия и калории храни. Ако видя плод, знам, че поради формата и цвета си е подходящата храна например, а не тефтер или молив.
Това е нещо, което се случва за десети от секундата.
Да. Ако покажа снимка на храна, мозъкът вече е решил каква е тя, дали е богата на калории, дали този човек го харесва, дали е добра или лоша за него. По някакъв начин мозъкът ни е създаден да намери вкус.
- Каква роля играе езикът?
Това е факторът, който има най-малко значение, когато става въпрос за вкус. Това, което виждате, чувате и миришете, и начинът, по който мозъкът ги комбинира, има по-голямо влияние. Това по някакъв начин ги интегрира и ви убеждава, че това, което имате в устата си, има вкус. Това е очарователен тип илюзия, с която можете да си играете, за да направите храната еднаква, но да вкусите по-малко сладко или да създадете ново усещане.
С тези данни на ръка, може ли да се каже, че е лесно да заблудим мозъка си?
Просто сменете цвета на храна или напитка. С един от най-добрите сомелиери в Аликанте направих експеримента, като взех бяло вино и добавих към него цвета и вкуса на червеното. Какво вкуси? Червено вино. Просто.