Истината за майонезата
Нека да оправдаем автентичната майонеза и нейния основен компонент, яйцето, което беше обвинено като голям носител на лош холестерол
Време за четене: - '
03 ноември 2014 г. в 00:00
Имало едно време домашна майонеза с пресен жълтък, зехтин, сол и лимон. Беше вкусно и незабележимо на уругвайските маси преди няколко десетки години. Но след това дойдоха от една страна страховете от салмонелоза и от напълняване, както и приписването на яйцето на тежката вина, че е голям носител на лош холестерол, и от друга липсата на време в натоварения съвременен живот да готвя у дома.
В допълнение, зехтинът, който до испанската гражданска война и Втората световна война се е внасял предимно от Испания и Италия, широко използван и относително достъпен, се превърна в лукс и беше заменен от други масла с по-ниско качество както в домовете, така и в много ресторанти.
Случвало се е, че не само домашната майонеза вече не е същата, но и ерата на индустриалната майонеза започва по непреодолим начин. Тази, наречена "диета", направена например с вода, растително масло, пастьоризирани яйца, нишесте, оцет, захар, сол, лимонов сок, ароматизанти, горчица и консерванти, наред с други неща, може би ни е спасила. Салмонела.
Но също така ни накара да загубим специалния вкус и качество на този (без изкуствени консерванти), който са правели нашите баби и майки и добрите ресторанти от миналото. И освен това се харчи чуждестранна валута, тъй като по-голямата част от индустриално произведените майонези, продавани тук, са (ненужно) внесени.
Сега, малко по малко, въпреки че все още е доста скъпо, възможността да се прибегне до зехтин се увеличава (дори и уругвайското, с добро качество) и се предполага, че има санитарен контрол при производството на яйца, може би е време да се върнем към майсторската майонеза.
От друга страна, според последната сериозна научна информация „яйцето е отлична храна, която е била третирана несправедливо, защото въпреки че е вярно, че съдържанието на холестерол в него е високо, грешка е да се обвинява една храна за увеличаването на нивата на известния като лош холестерол “, посочи той в статия в El País (Мадрид) от 27.10.14 г., озаглавена„ Къде сме останали: добър или лош е? “ и със заглавие „Когато науката промени мнението си“ испанският диетолог Мигел Анхел Флоридо. Той добави, че "консумацията на наситени мастни киселини е много по-важен фактор от приема на диетичен холестерол, а също така яйцето съдържа лецитин, който заедно с други компоненти помага за регулирането на холестерола."