Ислямски кебап или патладжан кебап (турска кухня) Кулинарни познания
Рецептата, която донасям днес, е версия на патладжановия кебап, който научих в курса по турско готвене, който направих отдавна. Всъщност рецептата за това ястие, която моят партньор Карлос направи по това време, спечели организирания конкурс за готвене (вж турско готварско състезание).
Какво представлява патладжанът кебап? По принцип те са ленти от патладжан, които обграждат тесто от подправено месо, вид кюфте (кофте) и което е покрито с парче домат и друг пипер. Всичко се пече с концентриран доматен сос. Вкусът е невероятен!
Ще видите, че на снимките на входа се появява логото на Асоциацията на готвачите-аматьори и готвачи на сладкиши на Испания (ACRAME). Е, както казах, когато публикувах записа на фидеуа с телешки крак и черен пудинг от Бургос, кебапът с патладжан беше едно от ястията, които направих и които всички партньори можеха да опитат.
Отново искам да подчертая, че рецептата е версия, която съм направил от тази, която научих, за да не дойде някой пурист и да ми се скара.
Съставки на кебап от патладжан:
- 4 патладжана
- 500 г мляно агнешко месо (също си заслужава телешко месо)
- 1 глава лук
- 2 скилидки чесън
- 1 връзка магданоз (нарязан)
- 3 супени лъжици галета
- 1 яйце
- Черен пипер и сол (на вкус)
- 1 чаена лъжичка сладък червен пипер
- 2 чаени лъжички турски пипер или алепо пипер
- Зехтин
- 2 супени лъжици доматено пюре в консерва (какво е това? Вижте края на записа)
- Чесън на прах
- Вода и 2 супени лъжици зехтин
- Чери домати
- 3 зелени чушки италиански тип
1. Приготвяме кофтето или подправените кюфтета. Поставяме каймата в голяма купа и добавяме каймата магданоз, лук, чесън, яйце, сол и подправки. Омесете добре с чисти ръце и добавете галета, за да получите консистенция (използвах само 3 супени лъжици). Покрийте с найлоново фолио и го оставете да почине в хладилника до следващия ден.