Интоксикация; n scombroid

Scombroid е вид хранително заболяване, което често се среща при риби като риба тон, скумрия, дорадо, аншоа, херинга, синя риба, кехлибар и марлин. Тези риби естествено съдържат високи нива на химичното вещество, наречено хистидин. Когато тези риби не са в хладилника правилно, от лодката, която ги е хванала, до магазина, който ги продава, вътре в тях растат бактерии. Бактериите превръщат хистидина в хистамин. Когато рибата се яде с големи количества хистамин, това причинява заболяване, известно като „отравяне със скомброид“ или „отравяне с риба от хистамин“. Лошата риба често изглежда, мирише и има нормален вкус. Понякога имат горчив или пикантен вкус. Приготвянето им добре не предотвратява това заболяване. Това е така, защото готвенето не влияе на хистамина.

пикантен вкус

Симптомите се появяват 2 минути до 2 часа след ядене на развалена риба. Повечето хора имат леки симптоми, които продължават само няколко часа. В редки случаи може да продължи няколко дни. Най-честите симптоми са обрив, диария, зачервяване на лицето и тялото, изпотяване, главоболие, гадене и повръщане. Също така може да почувствате коремни спазми, парене или подуване в устата или метален или пикантен вкус. Хората с астма могат да хриптят. Степента на симптомите зависи от количеството изядена риба и чувствителността на човека към хистамин.