Интервю с Мигел Анхел Алмодовар, автор на „Вторият мозък“
Качествените и количествените промени на чревна флора поради неправилна диета и начин на живот води до дисбаланс, известен като дисбиоза, които могат да допринесат за развитието или влошаването на множество патологии, както тези, които засягат храносмилателната система, като хроничен запек, раздуване на корема или възпалително заболяване на червата, като мигрена, ревматоиден артрит и дори дерматологични проблеми. Говорихме с Мигел Ангел Алмодовар, изследовател, журналист и разпространител, специализиран в храненето и гастрономията, който току-що публикува книгата си „Вторият мозък“ (Редакционен Paidós, 2014), в която обяснява новите научни открития за много важната роля на стомашната и чревната флора в нашата физическо и психическо здраве и предлага различни балансирани менюта, които ще ни помогнат да поддържаме или да възстановим баланса на микробиотата и да се чувстваме по-добре.
Какво представлява дисбиозата, на кого може да повлияе и какви са причините за това?
Това е дисбаланс на микробиома, това, което навремето наричахме чревна флора и което сега знаем, е екосистема, съставена от около 100 милиарда живи микроорганизми, включително полезни групи и други патогени. Когато балансът се наруши в полза на патогени, чревните стени стават пропускливи и токсините започват да се вливат в кръвния поток. Изчислено е, че дисбиозата в по-голяма или по-малка степен засяга в момента между 80 и 90% от населението. Причините, в ред от най-голямо до най-малко значение, са небалансираните и хранително лоши диети, злоупотребата с антибиотици, увеличаването и липсата на контрол на стреса, който с кризата се изчислява да се е увеличил с 65% и излишната хигиена.
Ако между 80 и 90% от населението е засегнато в различна степен от някакъв вид чревни проблеми, диетата ни толкова ли се е влошила или това вече се е случвало в дните на нашите баби и дядовци, но не е било открито?
Очевидно е, че през последните десетилетия диетата ни се е подобрила драстично по отношение на безопасността и хигиената, но е станала по-бедна по отношение на качеството и хранителното разнообразие. Консумацията на пребиотици или храни, богати на фибри, и на пробиотици, особено ферментирали или мариновани храни, драстично е намаляла, докато консумацията на рафинирани брашна и прости захари, животински протеини, частично хидрогенирани или транс-мазнини и предварително приготвена храна е скочила нагоре или боклуци., много щедър в хранителни добавки, оцветители, сгъстители или подобрители на вкуса, толкова вредни като мононатриев глутамат или E-621.
През последните 20 години броят на децата, а също и на възрастните, които страдат от хранителни алергии или непоносимост, както и възпалителни заболявания на червата, има нещо общо с нашата диета или с начина на отглеждане или отглеждане.?
Всичко е свързано с храната и най-вече със злоупотребата с пестициди в селското стопанство и лечението с хормони и антибиотици, широко разпространени в животновъдството. Замърсяването на океаните също има решаващо влияние и СЗО вече предупреди за увеличаване на следите от тежки метали, особено метилживак, при големи риби, като риба тон, сьомга или риба меч. Друг елемент, който трябва да се обмисли и за който СЗО също е предупредил, е голямото нарастване на ражданията чрез цезарово сечение, тъй като игнорирайки вагинално-аналния път, бебето не получава от майката микробната информация, необходима за правилната подготовка на имунната му система, което в крайна сметка в крайна сметка реагира бурно и неправилно на безвредни стимули.