Иновацията дава възможност на месни продукти с по-ниско съдържание на мазнини, без да намалява вкуса
miriammunoz | ВАЛЕНСИЯ/EFE/Конча Тежерина Понеделник 25.01.2016
Получаването на по-здравословни месни продукти е възможно с намаляване на мазнините и солта без намаляване на вкуса и текстурата, прилагането на естествени добавки или използването на активни опаковки, според Технологичния център Ainia, който участва в проекти за въвеждане на тези подобрения в индустрията
Иновациите се превърнаха в основен съюзник за задоволяване на потребител, който иска тези по-здравословни месни продукти.
The хранително-вкусовата промишленост не е чужд на тази тенденция и, осъзнавайки тази нужда, работи по различни иновативни линии, които освен това позволяват да се запази хранителната стойност на месото по-малко агресивен начин или да се развият обогатени месни продукти с диференцирано качество, източници на на Технологичен институт на хранително-вкусовата промишленост Айния.
Марта Гисберт, техник на проекта от отдела за нови продукти на Ainia, разположен в технологичния парк Paterna (Валенсия), уверява, че консумацията на месни продукти се влияе от различни фактори, като например социално-икономически, религиозен, на потребителски навици или фактори сензорна.
"Но те са факторите, свързани с променливата Здраве тези, които са се превърнали в обединяваща тенденция за всички тях ”, казва Гисберт, който смята, че потребителят е този, който определя стандарта и иска по-здравословни месни продукти.
Линиите на иновациите
За да постигне тези продукти, Gisbert подчертава седем линии на иновации, като например намирането на естествени заместители на мазнините, които са 100% естествени и запазват качеството на продуктите непокътнати по отношение на тяхната текстура, традиционен аромат и вкус.
Предупреждава, че по рафтовете има малко сушени месни продукти с намалено съдържание на мазнини, какъвто е случаят с други видове месни продукти като варени, поради значението, което мазнината има във физико-химичните и сензорните характеристики на продукта и тъй като може да попречи на процеса на производство и сушене-узряване.