Иновациите на мазнините се фокусират върху намаляването на захарта 2020-05-26
Град КАНСАС - Хората, които остават вкъщи по време на пандемията на коронавирус (COVID-19), ядат повече бисквитки, картофени чипсове и други закуски. Изборът на мазнини и масла играе важна роля за здравето на тези закуски. Маслените смеси са един от начините за намаляване на количеството наситени мазнини в продуктите. Други скорошни иновации с мазнини показват как могат да намалят захарта в закуските.
Epogee LLC, Индианаполис, предлага алтернативна мазнина, Epogee EPG (естерифициран пропоксилиран глицерол), който намалява калориите с до 45% във формулировки, като същевременно намалява количеството абсорбираща мазнина и оставя вкуса и текстурата непокътнати, каза Сара Маленич, старши маркетинг директор.
"И тъй като EPG е направен от мазнини, не е необходимо да го компенсирате с допълнителна захар или изкуствени подсладители, за да подобрите вкуса", каза той. „Няма нужда да увеличавате добавените захари, за да подобрите обема, влагата или усещането за уста“.
Пропокси връзката в EPG се противопоставя на действието на храносмилателния ензим, като по този начин контролира освобождаването на калории чрез ключовата част на храносмилането и позволява по-нататъшно разграждане в околната среда, каза Маленич. В резултат, вместо да осигурява обичайните 9 калории на грам мазнина, EPG осигурява само 0,7 калории на грам.
EPG се прави от рапица от Канада. Предлага се в две версии: намазваща и сладкарска.
"Сладкарските изделия Epogee имат профил на топене на сладкарските мазнини и се представят добре при употреби като покрития с покритие", каза Маленич. „Разстилането на Epogee работи в широк спектър от хранителни цели, включително приложения с продължително излагане на високи температури“.
Bunge Loders Croklaan, базирана в Сейнт Луис компания Bunge, Ltd., пусна Sweetolin, патентована мазна система за използване в сладкарски пълнежи и покрития. Доказано е, че намалява захарта с до 50% в крайния продукт.
Sweetolin обработва комбинации от съставки, за да запази вкуса и усещането за уста, които захарта води до крайния продукт. В рамките на интегрираната формула съставките се поддържат взаимно, за да отключат естествените вкусове. Благодарение на Sweetolin, свойствата на топене на крайния продукт се оптимизират, което води до по-голямо възприятие и сладко изживяване без никакъв неприятен вкус, като същевременно се запазва текстурата и производителността на продукта, според Bunge Loders Croklaan.
„Sweetolin е кулминацията на дългогодишния опит в липидите и мазнините, съчетан с култивираното разбиране за предизвикателствата на нашите клиенти“, каза Имро ‘т Занд, глобален иновационен лидер в Bunge Loders Croklaan.
Захарта може да привлече повече внимание, отколкото мазнините в Диетичните насоки за американците, които ще бъдат актуализирани по-късно тази година, каза Рик Къммисфорд, директор по качеството на растителните масла Columbus, Des Plaines, Илинойс.
„Мазнините и маслата са от съществено значение за нашата диета и когато се ядат по балансиран режим, те са полезни“, каза той. „Не знам дали мазнините и маслата ще бъдат пряко засегнати, но бих казал, че мисля, че може да се обърне повече внимание на намаляването на количеството на различни захари, като царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, който се използва с много високи нива в много преработени храни. Това са празни калории и те се преобразуват и след това се съхраняват в телата ни като мазнини. ".