Индийска храна някои типични ястия
Отговаряне на всички, които са ме питали какво ям или спирам ям по време на пътуването ми из Индия, днес ще тръгнем по гастрономически маршрут някои от най-типичните ястия на тази страна, и колко харесвания (и антипатии) ми дадоха през последните четири месеца.
Който мисли да пътува до Индия, трябва да има предвид, че тук повече, отколкото където и да е другаде по света, откриването на страната също преминава през откритие на неговата гастрономия. Възможно е някои да вярват, че като държава с преобладаващо мнозинство от населението вегетариански, Индийската кухня е малко ограничена, но нищо не е по-далеч от истината. Гастрономическата култура на Индия е много богата, и не само в нейния вегетариански вариант: дори в кухните на най-строгия веган, сортовете на всяко ястие са вкусни и почти безкрайни, дотолкова, че да „преобразуват“ най-убедените на месоядни животни.
Основата на индийската диета, вегетарианска или не, са зърнените култури: ориз (сред тях, най-ценените басмати, дума, която на хинди означава "кралица на ароматите") на юг, и пшеница (под формата на най-разнообразни видове хляб) на север. Разбира се, нищо от това не е категорично и в двата края на страната и двете се консумират почти еднакво, придружени с голямо разнообразие от гарнитури.
Има много видове хляб: чапати, например, те са пълнозърнести сладкиши, приготвени добре във фурната (тандур), добре на гореща вдлъбната чиния, наречена tawa. Друг сорт е наан, направено от бяло брашно с мая, мляко и печено; наистина вкусно, особено ако е придружено с чесън или сирене. И накрая, pappad Той е един от любимите ми: креп, направен от силно подправено брашно от леща, който може да бъде пържен или не. Той е тънък, хрупкав и лек, което го прави идеален за придружаване на ястия или като аперитив; въпреки че според тях най-добре е да го накълцате и да го ядете смесен с ориз.
За да подбудите апетита си, „лек“ наан със сирене.
Два варианта (пържени и печени) на хрупкавия папад.
Хлябът настрана е основното ястие в страната dhal: Леща (или други бобови растения), приготвена като яхния или пюре, и от която можете да видите много снимки в галерията на кухнята на сикския храм в Амритсар. The картофена яхния е друго от типичните ястия, както и зеленчуци в сос масала, и че не е нищо повече от това, което на Запад познаваме като къри. Тази дума (англицизъм, произлизащ от „кари“, което означава „черен пипер“) е била използвана от англичаните за обозначаване на всяко ястие, приготвено със сос от подправки и масло. Всъщност приготвеното къри, продавано в нашите супермаркети, първоначално е било предназначено за дългогодишни жители на Англия, които, да кажем, са пропуснали вкуса на дома. В Индия готвачът никога не би използвал същото масала за различни ястия.
Добър първи контакт с индийската кухня, за да не изядете просто огромна чиния леща, картофи или зеленчуци със сос и да не изпаднете в скука, е Thali.
The Тали Състои се от меню, сервирано на метална тава с различни отделения или контейнери, пълни с някои от гореспоменатите храни, чието разнообразие ще зависи от цената му. Най-основният Thali ще бъде съставен от ориз, dhal и chapati, а в популярна механа цената му може да бъде около 20 рупии (около 30 евроцента). Малко по-сложен също би добавил paneer (сирене), зеленчуци, извара (кисело мляко) и дори някои сладкиши, а цената му може да надхвърли 200 рупии (3,2 евро), особено в най-туристическите места. Във всеки случай, докато приключвате съдовете, сервитьорът няма да спре да ги пълни, освен ако не кажете „достатъчно“.