Игра с печка Агнешко тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед - Игра с печка
- Агнешки съставки:
- 800 гр. агнешко месо без кости (на кубчета)
- 2 средни червени лука
- 2-3 скилидки чесън
- 20 сини сливи
- 12 сушени кайсии
- 24 сурови и белени бадема
- 5-7 нишки шафран
- 1 c/s семена от кориандър
- 2 канелени пръчици
- 4 ленти портокалова кора
- 2-3 стръка пресен кориандър
- Сол
- Пипер
- 2-3 c/s тръстиков мед
- 1-2 супени лъжици зехтин (или топено масло)
- 1 копче масло
Представям днес рецепта на агнешки тажин със сини сливи, сушени кайсии и мед едно от традиционните ястия на северноафриканската кухня (Мароко, Алжир Y. Тунис). Името му се дължи на контейнера, в който е направен "тажин", глинен съд с конусовиден капак, който днес може да бъде намерен от метал (чугун, алуминий и др.). Формата на съда позволява парата да се издига и спада при готвене, без да оставя сухата храна, която се готви. Това качество на контейнера трябва да се вземе предвид при включването на течности, които ще бъдат част от рецептата, тъй като количествата трябва да се следят, за да не надвишават или да не достигнат.
За готвене, както в Индия, Какво Пакистан често се използва като мазнина за готвене, гхи което е като вид избистрено масло. В гореспоменатите северноафрикански страни те използват като мазнина за готвене на smen нещо също подобно на избистрено масло, с определен или по-скоро дълбок гранясал вкус. Тук можете да използвате зехтин, заедно с ядка масло, за да се опитате да приближите тази съставка на ястието.
Идеалното месо за приготвяне на това агнешка рецепта със сини сливи, сушени кайсии и мед е частта от острие, крак или пищяла от агнешкото, обезмаслени зони и обезкостените и нарязани на кубчета ви позволяват да правите и ядете tagine с повече комфорт.