Иберийска шунка, деликатес от свинско месо Гастрономическа територия

Иберийската шунка е един от най-добрите продукти на испанската гастрономия.

Когато резените на a Иберийска шунка на парти или друг вид дейност, то изчезва с необичайна скорост. Всичко е видяно и невиждано.

Има бутове от много видове, произход и география, но без съмнение и без намерение да бъдем шовинисти, вероятно най-добрата шунка в света да бъде иберийската шунка.

Шунката е родово наименование на продукта, получен от свински задни крака, сурово осолени и естествено излекувани. Предните крака на прасето, въпреки че имат идентичен производствен процес, се наричат рамо или рамо. Двете най-известни разновидности на шунка в Испания са иберийската шунка и Шунка Серано (за него прошуто Италиански, или Кънтри шунка Американец по-добре да носи дебел воал в този случай).

Текстуал, аромат и вкус отличават добрата иберийска шунка.

Иберийската шунка се отличава със своята текстура, аромат и вкус уникален и различим. Месото има деликатен, леко солен или сладък вкус и приятен аромат. Вкусът варира в зависимост от степента на жълъд, който прасето е изяло и упражнението, което е направило.

Иберийското прасе

Иберийска шунка идва от Иберийска порода прасе. Това са животни, великолепно приспособени към специалната екосистема на дехесата (съставена от червени дъбове или коркови дъбове). Иберийското прасе се характеризира с цветните си палта, удължената си муцуна, ушите на козирката и високите си крайници, които му позволяват да пасе и го определят като отличен проходил.

Великолепен екземпляр от чисто иберийско прасе.

Иберийската шунка трябва да има поне 50% чистота от тази порода, за да се нарича по този начин. Основните характеристики, които отличават иберийските бутове по тяхното качество, произтичат от чистотата на породата животни; както и развъждане в режим на обширна свобода на иберийското прасе в гористи пасища, където те могат да се движат широко и да извършват физически упражнения.