Храносмилателни здравословни проблеми Как да се грижим за него
МАДРИД, 29 май. (ШАНС) -
Приблизително половината от испанското население страда от някакъв тип проблеми в стомашно-чревната функция, според скорошна статия, публикувана в научното списание Gastroenterology. На Световния ден на здравето на храносмилателната система, който се отбелязва всеки 29 май, експертите предупреждават за важността на правилното справяне с този тип проблеми, които силно засягат ежедневния живот на хората, които страдат от него и освен това могат да доведат до повече сложни патологии.
Проф. Умберто Мартин Бриева, на Катедрата по микробиология и паразитология на Фармацевтичния факултет на Университета Комплутенсе в Мадрид (UCM), обяснява в този смисъл ролята, която ферментиралите храни и напитки играят в нашето стомашно-чревно здраве и по-специално в нашата микробиота, основни за правилно благополучие.
ПРИЕМЪТ НА ФЕРМЕНТИРАНИ ХРАНИ ПОМОГА ПРЕВЕНЦИЯТА НА СЪРЦЕВО-СЪДИННИ ИЛИ МЕТАБОЛОГИЧНИ БОЛЕСТИ И ПОДОБРЯВАНЕТО НА ИМУННИЯ ИЛИ ПОЗНАТЕЛЕН СТАТУС
"Приемът на ферментирали храни е свързан с профилактиката на сърдечно-съдови или метаболитни заболявания, като диабет, както и с подобряването на имунното или когнитивното състояние и, разбира се, на нашия процес на храносмилане. Научните изследвания осигуряват по-големи познания за физиологичните механизми, които са в основата на тези ползи. Някои прегледи на научната литература вече събират множество доказателства в това отношение. Пример за това е публикацията, озаглавена "Healthbenefitsoffermentedfoods: microbiota and beyond" ", подчертава експертът.
Ферментиралите храни са част от традиционната ни кухня и консумацията им явно нараства в наши дни, пример за това е, че те съставляват приблизително една трета от обичайната ни диета, най-често срещаните са кисели краставички, сирена, кисело мляко, колбаси или хляб със закваска; както и ферментирали напитки, като бира, вино или сайдер.
„Всъщност тази реалност далеч не е прищявка, ферментационните процеси имат хилядолетна традиция, която осигурява на храната по-голяма безопасност и качество, както и ползи за здравето на тези, които ги консумират. С нарастващата информираност за ползите за здравето от ферментиралите храни, техните предпочитания се увеличиха значително през последните десетилетия “, посочва проф. Мартин Бриева.
КАКВО СЕ СЪСТОЯВА ПРОЦЕСЪТ НА ФЕРМЕНТАЦИЯ?
Ферментиралите храни и напитки са резултат от трансформацията на хранителни суровини от микроорганизми и ензимите, които те произвеждат. Тези суровини идват от множество източници: зърнени култури, плодове, мляко, зеленчуци, месо или дори риба. Проф. Мартин Бриева обяснява, че "разнообразието от метаболити, произведени при ферментация, допринася за тяхното запазване и ограничава растежа на развалени микроби или патогени в самата храна".
Основно, микроорганизмите, отговорни за неговото производство, са млечнокисели бактерии, други бактерии като Propionibacterium, Acetobacter или някои видове Bacillus и, разбира се, дрожди. Някои от тези храни, като кефир, Те се получават чрез ферментация на много разнообразни микроорганизми, превръщайки се в сложни микробни екосистеми.
ФЕРМЕНТИРАНИТЕ НАПИТКИ
Ферментацията присъства в много храни и напитки и пример за това е бира, вино или сайдер, наред с други. "По-специално, в бирата, естествения произход на суровините и трансформациите, които те претърпяват по време на ферментацията, да ги накара да представят компоненти с антиоксидантни свойства и противовъзпалително, какъвто е случаят с полифенолите. Въпреки че е известно, че прекомерната консумация на тези напитките са вредни за здравето, тези свойства правят техния прием може да се оцени в рамките на диетата, по избор и винаги умерено при здрави възрастни в контекста на здравословно хранене и начин на живот ", добави той.
И накрая, експертът подчерта, че предвид научните доказателства за ползите, които ферментиралите храни имат за здравето, би било положително да има по-конкретни препоръки и законодателство с конкретни показатели за това какво може да се счита за подходяща доза ферментирали храни. „Тези храни представляват значителна част от диетата на хората и въпреки че въздействието им върху здравето се възприема положително, все още има научна оценка, която официално представя конкретни критерии за тяхната консумация“, пояснява експертът.