Хранително качество в менютата на общността, висящ проблем?
- Ти си в
- Започнете
- Раздели
- Хранене
Хранително качество в менютата на общността, висящ проблем?
Храненето на деца, възрастни, възрастни и болни ежедневно е голяма отговорност. Удовлетворението от апетита е част от началото на дейността на този сектор, но това, като единствената му цел, вече е изоставено; Години наред голямото предизвикателство е да се хранят адекватно и балансирано тези групи, в ангажимент към обществото да насърчава здравето и добрите навици. Не е лесна цел, когато компаниите и клиентите имат различни концепции по отношение на хранителното качество.
Логичното би било клиентите и общностите, които изискват ресторантска услуга, след като техните нужди бъдат изразени, да оставят всички аспекти, свързани със състава на менютата, балансираното хранене, количествата, диетите и др., В ръцете на компаниите. без налагане, но на практика това не винаги е така. „На практика откриваме„ субективно качество на менюто “, което се задава от клиенти и дори от вечерящите“ -твърдеше той Консепсион Максимиано, диетолог-диетолог от Serunión и член на Codinma (Професионален колеж на диетолозите-диетолози в Мадрид) по време на честването на пленарната сесия по храненето на CRC18, проведена в Мадрид на 6 ноември.
В рамките на това субективно качество обикновено се случва така „Опцията, която клиентът харесва най-много, не означава, че тя е най-адекватна в хранително отношение“. Вземайки предвид и други фактори, като този „По-ниските разходи се считат за предимство в сравнение с по-доброто качество на суровината или хранителния баланс. Освен това хранителните препоръки, прилагани към различните групи в ресторантите, не винаги са стандартизирани. Има критерии, които се различават в различните автономни общности. ". За Максимиано, „Грижата за здравето, покриването на хранителните нужди на закусващите е една от основните цели на всяка кетъринг услуга, включително удовлетворението на закусващите, стандартизацията на храненията, спазването на бюджета и винаги предлагането на добра услуга за задържане на клиентите. ".
Истината е, че има "Обективно качество" от менюто и „Той е този, определен от компанията доставчик на услуги, за да покрие хранителни нужди и това би било идеално“. . Но има редица фактори, които се появяват твърде често и които могат да повлияят отрицателно на хранителните качества, като например: „Окончателното или наложеното решение на клиента (училище, пребиваване и др.) Пред менюто, изготвено от отговорника за храненето; налични доставчици, особено на сезонни продукти; броя на вечерящите и персонала, определен за тяхното внимание и обслужване; гастрономическите обичаи на тази група, които може да са началото на тяхното ниско хранително образование; и периодичността на някои храни и размера на порциите " -обясни говорителят.
В допълнение към тези фактори се въвежда тенденция, която също може да повлияе на влошаването на хранителното качество на менютата, като някои диети и появата на нови храни, които трансформират разнообразието на диетата. За Виктор Паредес, Ръководител на отдел по хранене и гастрономия SAU и член на Codinma, който също участва в тази сесия, „Винаги се е смятало, че колкото по-голямо е диетичното разнообразие, толкова по-добре се покриват хранителните нужди, но разнообразието на диетата няма нищо общо с качеството на диетата. Всъщност няма доказателства, че препоръчването на повишено диетично разнообразие насърчава здравословните хранителни навици при възрастните над качеството на диетата ”.