Хранителните препоръки за хората се актуализират
Институт по хранене и хигиена на храните
Хранителни препоръки за хората: актуализация
Д-р Мануел Ернандес Триана
Обобщение
Беше направена актуализация на хранителните препоръки за енергията и хранителните вещества, които представляват основния работен инструмент на диетолозите, работниците и здравните и икономически планиращи. От 1943 г. в международен план се публикуват документи, които очертават насоките за количеството хранителни вещества, които трябва да бъдат погълнати от популациите, за да отговарят на техните нужди. Под хранителна препоръка се разбира количеството на дадено хранително вещество, способно да улесни нормалното функциониране на човешкия метаболизъм в почти цялата популация. Препоръките са за практически цели и чисто демографски подход. Тези препоръки се актуализират редовно от международни организации в съответствие с резултатите от хранителни изследвания. За тази работа препоръките на Съвета по храните и храненето на САЩ, 2002 г., Експертните комисии на FAO/WHO/UNU по енергетика и протеини, 2004 г. и Хранителните препоръки и насоки за храна за кубинското население, 1996 г.
Ключови думи: Енергия, хранителни вещества, изисквания, препоръка.
Изискването за хранително вещество се определя като количеството, необходимо за поддържане на телесните функции на човешкия организъм, насочено към оптимално здраве и работоспособност. Хранителните нужди на човека имат 3 компонента: основното изискване; допълнителното изискване за растеж, бременност, кърмене или физическа активност; и добавянето на сигурност за отчитане на загубите на хранителни вещества от обработката и обработката. Нуждите на хората от хранителни вещества се влияят от съществеността и функцията на хранителното вещество, от индивидуалните различия, факторите на околната среда и от адаптирането към променливите хранителни запаси. 1
Липсата на специфични прояви на дефицит при определени нива на поглъщане е структурната основа, на която се основава голяма част от установяването на нуждите на хората от хранителни вещества. Освен това, стойностите на нормалната концентрация на различни хранителни вещества в тялото, изчислените им дневни загуби и изчисляването на относителния резервен капацитет са измерени, установени или посочени за хора с приемливо здравословно състояние и добро хранене. Тези стойности са използвани като основа за изготвяне на препоръки за прием.
Простото наблюдение на количеството хранителни вещества, погълнато от нормално растящи и живи популации, дава определена оценка на техните хранителни нужди. Класически и типичен пример за това са хранителните нужди на децата. Създаването на хранителни препоръки за тази възрастова група в експертните комитети на FAO/WHO/UNU (Университета на ООН) от 1957, 1973 и 1985 г. се основава на прием, наблюдаван при деца, израстващи в съответствие с международните стандарти. Подобна методология обаче изисква повече индивидуални съображения в момента и всъщност се препоръчва използването на енергийни разходи, а не поглъщане, като отправна точка за изготвянето на препоръки.
През 40-те години на миналия век измерванията на нуждите от хранителни вещества се извършват в голям мащаб главно чрез проучвания за лишаване от хранителни вещества при хора, които в момента са забранени изцяло. Нуждите от протеин са установени чрез проучвания на азотния баланс; енергийните нужди се измерват в продължение на години чрез непряка калориметрия и понастоящем са структурирани въз основа на проучвания за дневните енергийни разходи. За всички минерали са подходящи изследвания на баланса за измерване на изискванията. Тези техники обаче са неподходящи за витамини, тъй като те са химически модифицирани и могат също да бъдат синтезирани от бактерии от чревната флора.
Основи на измерване на нуждите от хранителни вещества
Установяването на ежедневните нужди на всеки от хранителните вещества изисква точно познаване на хранителната физиология относно тяхното храносмилане, усвояване, клетъчен транспорт, метаболизъм, задържане и екскреция. Задържането на хранителни вещества зависи основно от техния капацитет за съхранение в организма. Мастноразтворимите витамини и минерали се съхраняват, например, централно във важни органи за съхранение като черен дроб, костен скелет и мастна тъкан; докато, напротив, на водоразтворимите витамини липсва специфичен депозит и само тяхното участие като ензимни кофактори или активни метаболити може да се разглежда като относително крехко пространство за съхранение. 1,2 Когато местоположението и размерът на резервата са известни точно, неговият частичен принос към нуждите от хранителни вещества може да бъде точно изчислен. По този начин обменът на различни хранителни вещества в организма и отделянето им чрез урина, жлъчка или кожа, установява механизъм за регулиране на концентрацията в телесните течности, който също е пряко свързан с изискването на организма.
Таблица 1 показва приблизителните стойности на нормалната концентрация на различни хранителни вещества в организма, очакваните дневни загуби и изчисляването на относителния резервен капацитет в организма. Тези стойности са установени или се отнасят до хора с приемливо здравословно състояние и добро хранене, което варира значително в случай на отклонения от това чувство за нормалност.