Хранителните неравенства в Мексико драма в процес на изграждане Икономика и общество
Хранителни неравенства в Мексико: драма в процес на изграждане
Много е вероятно, когато спрем да мислим какво е „да се храним добре“, първото нещо, което ми идва на ум, е, че става въпрос за спазване на определени хранителни правила, понякога объркващи и непостоянни. Въпросът обаче може да е малко по-сложен. Теоретично има адекватна диета, когато „има достатъчно разнообразие и количество храна; материални ресурси и кулинарни и хигиенни знания, за да ги съхранява и подготвя правилно; разумно разпределение на тях между членовете на семейството и адекватна честота и плътност на храненията ”. 1
За да се храните добре, тогава са необходими хранителни условия, но също така и икономически, материални, екологични, социални и културни. Организацията на храната е сложен акт, който както в рамките на семейното пространство, така и извън него, може значително да повлияе на способността на хората да се хранят добре - в широк смисъл - и да отговори на хранителните изисквания, съответстващи на тяхната възраст, пол, физическа активност, физиологични състояние, здравословно състояние и генетично наследство. Следователно в областта на здравето трябва да се прави разлика между хранене и хранене; Едно е да ядете храна от глад или жажда, а друго е да осигурите на тялото хранителните вещества, които са му необходими, за да функционира с определена ефективност.
Следователно е ясно, че несигурността на ресурсите намалява способността на хората да отговарят на тези условия. От една страна, икономическият капацитет за придобиване на храна е по-нисък; от друга, физическата наличност на подходяща храна на пазара е ограничена. Постоянната бедност и неравенството в страната, разширяването на нискотарифните преработени храни и трансформациите в моделите на физическа активност, причинени от урбанизацията, породиха диференцирани и сложни епидемиологични профили, които се добавят към други форми на несигурност и неравенство. обърнете последиците от него.
Взаимодействието между здравето и храненето е претърпяло три критични процеса на преход в историята на развитието: демографския, епидемиологичния и хранителния преход. Първият се състои от преход от общества с високи нива на смъртност и раждаемост към друго, където те са били контролирани. Технологичният напредък и общото подобряване на достъпа до основни задоволители трансформират епидемиологичните профили, успявайки да намалят острите респираторни и стомашно-чревни инфекции, преобладаващи в предпреходните периоди, да преминат към преобладаването на хронично-дегенеративни заболявания, които днес характеризират градския живот и неговия начин на живот.
Хранителният преход - преминаването от високо разпространение на недохранване към преобладаване на хронични незаразни болести, свързани с храните -, 2 е обусловен по-специално от другите два прехода и от социално-икономически и технологични трансформации, които коренно променят състава и достъпа до пазара на храна, модели на физическа активност и разбиране на връзката с тялото.
Мексико е в напреднал стадий на демографски и епидемиологични преходи и също е изминал дълъг път в храненето. Въпреки това, във всички тези процеси бедността и неравенството, остри и упорити, създават смесени сценарии с пред-преходни и пост-преходни характеристики. По-нататък ще се съсредоточим върху описването на два противоположни и екстремни сценария, и дори така, съжителстващи във взаимодействието между храненето и здравето у нас: недохранване и епидемия от наднормено тегло.
Недохранване
Недохранването е особено красноречив феномен за социалните неравенства. Като показател, фокусиран върху децата (под петгодишна възраст), той брутално показва, че въпреки че е държава с приемливи нива на развитие на глобално ниво, неравенствата, които засягат Мексико, се превръщат в основното право на достатъчно, разнообразно и питателно диетата не е гарантирана за част от мексиканското детство.
Въпреки че проучванията за храненето, проведени от 1988 г., показват трайно намаляване на това явление, през 2012 г. хроничното недохранване все още засяга повече от десет процента от детското население. 3 Сценарият е още по-сериозен сред децата от коренното население; през 2012 г. този процент е спаднал до 33,1%, цифра по-висока от тази на непълнолетните неместни жители през 1988 г. (24,6%). С други думи, намаляването на хроничното недохранване сред децата от коренното население изостава с почти четвърт век от децата извън коренното население. 4
Най-драстичните намаления на този показател са регистрирани между 1999 и 2006 г., период, характеризиращ се с изпълнението на различни обществени програми с хранителни компоненти, които подсилват или проектират специфични действия за детското хранене (Progresa/Oportunidades, Programa de Apoyo Alimentario (PAL) и програма на социалното снабдяване с мляко (PASL), отговарящо за Liconsa). Комбинацията от парични преводи с осигуряване на хранителни добавки и осигуряване на хранителни насоки имаше положителни ефекти върху състава на диетата на семействата и грижите, давани на храненето на най-малките, особено сред населението с възрастни хора., селски, жител на южната част на страната), който вероятно ще бъде бенефициент на гореспоменатите програми. 5
Пропуските обаче далеч не са затворени. Днес нивата на недохранване в тези групи са практически двойно по-високи от тези, които имат противоположни признаци. 6 Графика 1 показва огромното неравенство, което характеризира намаляването на недохранването в страната.